Okra & Kikkererwten Tagine
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
50 minuten
-
Totale tijd
50 minuten
receptuur hoogtepunten
-
Laag Natrium
-
Laag cholesterolgehalte
-
Laag verzadigd vet
-
Veel vezels
-
Lage Koolhydraten/Lage GI
-
Caloriearm
-
Glutenvrij
Voedingsinformatie
Maakt: 6 porties
-
Calorieën 136
-
Vet 6 g
-
Verzadigd vet 1 g
-
Monovet 4 g
-
Cholesterol 0 mg
-
Koolhydraten 20 g
-
Voedingsvezels 7 g
-
Eiwit 5 g
-
Natrium 443 mg
-
Suikers 4 g
-
Kalium 386 mg
Deze snelle en gemakkelijke stoofpot van okra en kikkererwten zit vol Marokkaanse smaken. De naam tajine verwijst naar de tweedelige, kegelvormige braadpan waarin talloze langzaam gegaarde Marokkaanse gerechten worden bereid. U hoeft dit niet in een tajineschaal te bereiden, maar als u er een hebt, kunt u hem gebruiken.
Instructies
Zet een grote kom met ijswater naast het fornuis. Breng een grote pan water aan de kook. Voeg okra's toe en kook ze 2 minuten. Breng de okra's met een schuimspaan over naar het ijswater. Laat uitlekken.
Bind de takjes koriander samen met keukentouw.
Verhit de olie in een tajineschaal boven een warmteverspreider of een grote pan op middelhoog vuur. Voeg paprika toe. Kook, al roerend, tot ze zacht zijn, 2 tot 5 minuten. Breng met een schuimspaan over in een kom.
Voeg ui, knoflook, gember en peper toe aan de pan. Kook, al roerend, tot de ui zacht is, 3 tot 6 minuten. Meng de tomaten, bouillon, komijn, okra, takjes koriander en de helft van de paprika erdoor. Zet het vuur lager en dek het gedeeltelijk af. Kook, onder af en toe roeren, tot de okra zacht is, 10 tot 15 minuten. Roer de kikkererwten en het zout erdoor; kook 4 minuten. Haal van het vuur; gooi de takjes koriander weg. Roer harissa (of hete saus) erdoor. Serveer bestrooid met de resterende paprika en korianderblaadjes, indien gewenst.
Tips
Harissa is een vurige Tunesische chilipasta die vaak in de Noord-Afrikaanse keuken wordt gebruikt. Verkrijgbaar bij speciaalzaken, mustaphas.com of amazon.com. Harissa in een tube is veel heter dan die in een potje. Je kunt het vervangen door Chinese of Thaise chili-knoflooksaus.
