Verwarm een gas- of houtskoolgrill voor.

Verwarm 3/4 kopje water, 1 kopje sinaasappelsap en sojasaus in een kleine steelpan tot het net kookt. Giet het in een middelgrote kom; roer de rijst en het wit van de schubben erdoor en zet het 10 minuten onafgedekt opzij. Klop hoisinsaus, gember, sesamolie en de resterende 2 eetlepels water en sinaasappelsap in een kleine kom.

Stapel twee 20-inch vellen folie (de dubbele lagen beschermen de ingrediënten op de bodem tegen aanbranden). Bestrijk het midden van de bovenste laag met kookspray. Leg een kwart van het rijstmengsel in het midden. Leg een stukje vis op de rijst. Schik 3 partjes pruim op de vis. Voeg een vierde van het hoisinmengsel toe en bestrooi met een vierde van het groen van de bosui. Breng de korte uiteinden van de folie samen, zodat er genoeg ruimte in het pakketje overblijft om stoom te verzamelen en het eten te laten garen. Vouw de folie om en knijp hem dicht. Knijp de naden samen langs de zijkanten. Zorg dat alle naden goed dicht zijn zodat er geen stoom kan ontsnappen. Maak nog 3 pakketjes met de overige ingrediënten.

Leg de pakketjes op een gasgrill op middelhoog vuur of op een houtskoolgrill op 4 tot 6 centimeter van middelgrote kolen. Dek de grill af en bak tot de vis in het midden ondoorzichtig is, 8 tot 12 minuten, afhankelijk van de dikte. (Als u een pakketje opent om de gaarheid te controleren, pas dan op voor stoom.) Gebruik een spatel om de inhoud van het pakketje op een bord te laten glijden.