Alledaags volkorenbrood recept van dokter.
Alledaags Volkoren Brood
Social Share Bar Pin
recept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
30 minuten
-
Totale tijd
24 uur
Hoogtepunten van het recept
-
Natriumarm
-
Laag cholesterolgehalte
-
Laag verzadigd vetgehalte
-
Vezelrijk
-
Caloriearm
-
Kindvriendelijk
Voedingskundige informatie
Gemaakt van: 1 groot brood, 14 sneetjes
-
Calorieën 188
-
Vet 4 g
-
Verzadigd vet 0 g
-
Monovet 1 g
-
Cholesterol 0 mg
-
Koolhydraten 35 g
-
Voedingsvezels 4 g
-
Eiwit 5 g
-
Natrium 294 mg
-
Suikers 5 g
-
Kalium 120 mg
Dit volkorenbrood is uitstekend geschikt voor sandwiches, toast of gewoon om te eten. Het heeft een lichte, veerkrachtige textuur en een zachte, lichtzoete graansmaak van gekraakte tarwe. De korst is knapperig als het brood voor het eerst wordt gebakken, maar wordt geleidelijk zachter als het staat. Recept door Nancy Baggett voor EatingWell.
Instructies
Meng het deeg: Roer bulgur (of gebarsten tarwe) en kokend water in een middelgrote kom. Roer 2 1/2 kop volkorenmeel, 1 3/4 kop broodmeel, tarwekiemen (indien gebruikt), zout en gist goed door elkaar in een 4-kwart (of grotere) kom. Roer 1 3/4 kopjes ijswater, honing en olie door de bulgur. Roer de natte ingrediënten krachtig door de droge ingrediënten, schraap de zijkanten af en meng net zolang tot het deeg goed gemengd is. Het deeg moet vochtig en een beetje plakkerig zijn, maar wel redelijk stijf. Als het mengsel te droog is, roer er dan net genoeg extra ijswater door om de ingrediënten te mengen, maar maak het niet te vochtig. Als het deeg te nat is, roer er dan net genoeg broodmeel door om het wat stijf te maken. Bestrijk de bovenkant lichtjes met olie. Dek de kom af met plasticfolie.
Eerste rijzing: Laat het deeg bij kamertemperatuur (ongeveer 70F) gedurende 12 tot 18 uur rijzen; indien nodig, eenmaal halverwege de rijzing roeren. Voor het gemak (en een betere smaak) kunt u het deeg 3 tot 12 uur in de koelkast laten rusten alvorens de eerste keer te laten rijzen.
Tweede rijzing: Bestrijk een broodpan van 9 bij 5 inch (of een vergelijkbare grote pan) royaal met olie. Roer het deeg krachtig om het te laten leeglopen. Als het deeg zacht is, roer er dan net genoeg broodmeel door om een stevig maar vochtig deeg te krijgen (het moet vrij hard te roeren zijn). Breng het deeg over in de pan. Bestrijk de bovenkant licht met olie. Strijk het deeg glad en druk het gelijkmatig in de pan met een goed ingevette rubberen spatel of met uw vingertoppen. Bestuif de bovenkant gelijkmatig met de resterende 1 eetlepel volkorenmeel en strijk het glad met uw vingertoppen. Snijd met een geoliede keukenschaar of een gekarteld mes een snee van een halve centimeter diep in de lengte van het brood. Bedek de pan met plasticfolie.
Laat rijzen bij warme kamertemperatuur tot het deeg het plastic nadert, 1 tot 2 1/2 uur. (Voor een snellere rijstijd, zie Tip.) Verwijder dan voorzichtig het plastic en laat het deeg verder rijzen tot het 1 inch boven de rand van de pan uitsteekt, nog 15 tot 45 minuten (afhankelijk van de temperatuur).
20 minuten voor het bakken: Plaats een rek in het onderste derde deel van de oven; voorverwarmen op 375F.
Bakken, afkoelen, in plakjes snijden: Bak het brood op het onderste rooster tot de bovenkant mooi bruin is, 55 tot 65 minuten. Dek af met folie en bak verder tot een in het midden gestoken satéprikker er nog net een paar kruimels aan de punt uit heeft (of tot een thermometer 204-206 aangeeft), 10 tot 15 minuten langer. Laat 10 tot 15 minuten op een rooster afkoelen in de pan. Keer het brood uit op het rooster en laat het afkoelen tot het op zijn minst warm is voor het serveren. Het brood is warm lekker, maar smaakt het lekkerst als het afgekoeld is.
Tips
Opmerking: Gemalen uit eiwitrijk graan ontwikkelt broodmeel sterke gluten, wat resulteert in goed gerezen broden. Het helpt broden met een hoog percentage volle granen een betere structuur en een lichtere textuur te geven. In de meeste supermarkten vindt u het naast andere meelsoorten. Tips: Bulgur is geparboilde, gekraakte volkoren tarwe. Gebarsten tarwe zijn, letterlijk, gebarsten volkorenbessen. Je vindt ze in de buurt van andere volkorengranen of broodbakbenodigdheden in supermarkten of natuurvoedingswinkels. (U kunt volkorenbessen gebruiken die u in een blender of koffiemolen hebt fijngehakt in plaats van bulgur of tarwe.) Om ijswater voor dit recept te bereiden, voegt u een flinke kop ijsblokjes toe aan koud water en roert u ongeveer 30 seconden voordat u het water afmeet.) U kunt uw magnetron in een warme, vochtige omgeving veranderen om het tweede rijzen van het brooddeeg te helpen versnellen. Begin met het opwarmen van 1/2 kopje water in een glazen maatbeker tot het kookpunt is bereikt. Zet het water in een hoek van de magnetron, plaats de pan met deeg aan de andere kant van de uitgeschakelde magnetron en sluit de deur. Het deeg zal in 45 minuten tot 11/2 uur in omvang verdubbelen.
