Rijstnoedel & Edamame Salade
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
40 minuten
-
Totale tijd
40 minuten
receptuur hoogtepunten
-
Hoge Vezel
-
Laag verzadigd vetgehalte
-
Laag cholesterolgehalte
-
Laag Natrium
-
Glutenvrij
Voedingsinformatie
Maakt: 5 porties, ongeveer 2 kopjes elk
-
Calorieën: 418
-
Vet 16 g
-
Verzadigd vet 2 g
-
Monovet 7 g
-
Cholesterol 0 mg
-
Koolhydraten 58 g
-
Voedingsvezels 9 g
-
Eiwit 12 g
-
Natrium 425 mg
-
Suikers 9 g
-
Kalium 499 mg
Zeewier laat zijn umami magie gelden in dit prachtige noedel-edamame salade recept, dat perfect is voor een zomeravond. Er zijn verschillende soorten gedroogd zeewier verkrijgbaar op de natuurvoedingsmarkt: twee van de meest gangbare zijn: arame en dulse. Gesneden stukjes nori (het zeewier voor sushi-rollen) werken ook.
Instructies
Kook edamame volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel af met koud water. Laat de noedels zacht worden of kook ze volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, breng over op een werkvlak en hak tweemaal. Als u arame gebruikt, kook het volgens de aanwijzingen op de verpakking voor salades; als u dulse gebruikt, snijd het in hapklare stukjes, maar kook het niet.
Klop azijn, olie, suiker en zout in een grote kom. Voeg de edamame, rijstnoedels, zeewier, wortel, paprika, ui, koriander en 1/4 kopje pinda’s toe; goed mengen. Serveer bestrooid met de resterende pinda’s.
Tips
Tip: Gedroogde dunne rijstnoedels (of rijststicks) worden ook wel mai fun, broodje of vermicellistijl rijstnoedels genoemd. Zoek ze in de Aziatische afdeling van goed gesorteerde supermarkten of een Aziatische levensmiddelenmarkt.