dokter praat met voedingsdeskundigen over hoe brood in een gezond dieet past en of het een struikelblok is voor gewichtsverlies.
Heb je een haat-liefde verhouding met brood? Het is een hoofdbestanddeel van het dieet van veel mensen, en ook een top bron van calorieën.
Dus wat is het: Is brood goed om te eten, of is het idee dat brood goed voor ons is halfbakken? Dit is wat je moet weten.
Brood en de Slag om de Ardennen
Is brood de schuld van je extra kilo's? Misschien.
"We overdrijven met brood en andere sterk geraffineerde granen," zegt Heather Bauer, RD, co-auteur van Bread is the Devil: Win the Weight Loss Battle by Taking Control of Your Diet Demons. "Als je honger hebt, moe of gestrest bent, grijp je naar broodproducten, niet naar worteltjes. Het probleem is, hoe meer je brood eet, hoe meer je wilt."
Bauer verwijst specifiek naar wit brood, crackers, krakelingen en andere sterk geraffineerde granen die symbool zijn komen te staan voor de strijd met gewichtsbeheersing.
Het eten van volle granen daarentegen is een goede strategie om gewicht te verliezen.
In een studie verloren mensen die een caloriearm dieet volgden met volle granen, zoals volkoren brood, meer buikvet dan mensen die alleen geraffineerde granen aten, zoals wit brood en witte rijst.
Volkoren granen leveren meer vitaminen, mineralen en vezels dan geraffineerde granen. Maar als je te veel volkorenbrood eet, kun je ook kilo's aankomen. Houd er dus rekening mee in je dagelijkse caloriebudget.
Als je gestrest bent, grijp je naar brood, niet naar wortels. Maar hoe meer je eet, hoe meer je wilt." -- Heather Bauer, RD
Brood en Type 2 Diabetes
Onderzoek toont aan dat het eten van minder zetmeelrijke voedingsmiddelen zoals brood, en minder rood vlees, verwerkte voedingsmiddelen, en met suiker gezoete dranken -- samen met een verhoogde inname van fruit, groenten, volle granen, vis, en gevogelte -- het risico op het krijgen van type 2 diabetes vermindert.
Het eten van elke vorm van koolhydraten verhoogt de bloedsuikerspiegel. Maar koolhydraten zijn niet allemaal hetzelfde. Suikers en geraffineerde granen verhogen de bloedsuikerspiegel sneller dan complexe koolhydraten, die onder andere voorkomen in bonen en andere groenten.
"Complexe koolhydraten worden langzamer verteerd, en hun vermogen om bloedsuikerspiegel pieken te veroorzaken is beperkt," zegt Hillary Wright, RD, directeur van voedingsadvies bij het Domar Center for Mind/Body Health.
Dat kan vooral belangrijk zijn voor mensen met diabetes type 2. Bij type 2 diabetes heeft je lichaam problemen om de bloedsuiker onder controle te houden.
Minderen met geraffineerde granen, zoals wit brood, en in plaats daarvan meer volle granen eten, is een goede stap. "Volkorenbrood heeft meer vezels dan geraffineerd brood, en vezels helpen de opname van koolhydraten te vertragen die tijdens dezelfde maaltijd of snack worden geconsumeerd", zegt Wright.
Brood en Gluten Intolerantie
"Brood heeft lange tijd een slechte naam gekregen," zegt Shelley Case, RD, voedingsconsulente en auteur van Gluten-Free Diet: A Comprehensive Resource Guide. "Het is nu nog erger omdat er zoveel negatieve pers is over gluten, het eiwit dat voorkomt in tarwe, rogge en gerst."
Sommige mensen kunnen geen gluten verdragen omdat ze coeliakie hebben. Hun immuunsysteem beschouwt gluten als gevaarlijk, wat een reactie uitlokt die het lichaam aanvalt. Voor mensen met coeliakie is het vermijden van elke bron van gluten -- dat in veel producten naast brood voorkomt -- een absolute must.
Coeliakie wordt tegenwoordig steeds vaker gediagnosticeerd. Veel andere mensen zonder coeliakie linken hun maagklachten en vermoeidheid aan gluten. Dit wordt niet-coeliakie gluten gevoeligheid genoemd, die vaker voorkomt dan coeliakie.
Om erachter te komen of u coeliakie heeft, moet u naar uw arts gaan. Als je geen coeliakie hebt en je wilt gluten opgeven om te zien of het je buikproblemen helpt, ga dan naar een diëtist om je te helpen je symptomen te volgen en ervoor te zorgen dat je glutenvrije dieet gezond is.
Hoeveel brood is te veel?
Mensen met een 2000 calorieën eetplan hebben zes porties per dag nodig (ongeveer 6 ounces) uit de graan groep. Dat omvat alle brood, pasta, havermout, ontbijtgranen, tortilla's, en grutten. Minstens de helft daarvan moet uit hele granen bestaan.
Houd porties in gedachten. Een enkele bagel kan 3 tot 5 ons graan bevatten. Dat neemt een groot deel van je graanbudget voor die dag in beslag, en als het geen volkoren bagel was, kan het moeilijk voor je zijn om je gezonde graandoelstellingen te halen.
Brood-kooptips
Ga voor de volle graankorrel.
Kies broden die "hele" granen als eerste ingrediënt hebben, zoals volkoren, witte volkoren, of hele haver. "Tarwebrood" of "meergranenbrood" is niet noodzakelijk een volkorenproduct.
Downsize.
Maak porties kleiner en zorg voor meer vezels met volkoren Engelse muffins, bagelbroodjes, of boterhambroodjes. Probeer ook broodjes van 2 ons en hamburgerbroodjes.
Winkel niet op kleur.
Veel volkorenbrood is donkerder dan wit brood, maar voedselfabrikanten kunnen melasse en kleurstoffen toevoegen om hun geraffineerde broodproducten een donkerder tint te geven. Kijk altijd op het ingrediënten etiket.
Grotere hoeveelheden.
Kies volkoren broodproducten met minstens 3 gram vezels per portie.
