Het South Beach Dieet zorgt voor snel gewichtsverlies zonder koolhydraten, vetten of calorieën te tellen.
South Beach Dieet is hot; hier is waarom
Het South Beach Dieet zorgt voor snel gewichtsverlies zonder koolhydraten, vetten of calorieën te tellen.
Door John Casey Beoordeeld door Brunilda Nazario, MD Van de dokter Archief
Het begon eenvoudig genoeg. Arthur Agatston, MD, een cardioloog, besloot een eetplan te ontwikkelen dat het cholesterol- en insulineniveau van zijn patiënten met hartaandoeningen zou verbeteren. Nu is het South Beach dieet uitgegroeid tot iets veel groters. Dat komt omdat het plan dat Agatston creëerde niet alleen het cholesterol- en insulinegehalte verbetert, maar het heeft ook veel mensen geholpen gewicht te verliezen.
"We hebben mensen gehad die tussen de vijf en honderd pond zijn afgevallen met het dieet," zegt Agatston, die directeur is van het Mount Sinai Cardiac Prevention Center in Miami Beach, Fla. "Dat is geweldig, maar waar het echt goed in is, is het verbeteren van het lipidenprofiel van hartpatiënten."
In klinische studies zien mensen die het South Beach dieet volgen dramatische verlagingen in LDL (slechte) cholesterol en verhogingen in HDL (goede) cholesterol. En ze doen dit zonder veel calorieën te tellen.
Agatston's boek over zijn plan, Het South Beach Dieet: The Delicious, Doctor-Designed, Foolproof Plan for Fast and Healthy Weight Loss, is een bestseller geworden en het lijkt klaar te zijn om het controversiële Atkins dieet in populariteit in te halen.
"Mijn medische oriëntatie is altijd in preventie geweest," zegt hij. "Het dieet kwam voort uit de frustratie om te zien dat steeds meer patiënten zwaarlijvig worden, het metabool syndroom en diabetes hebben, en alle hartziekten die daarmee gepaard gaan."
Ondanks de opzichtige titel van het South Beach dieet, wordt Agatston's onderzoek en vindingrijkheid zeer gerespecteerd in cardiologische kringen. Hij is onder meer een van de ontwikkelaars van de elektronenbundeltomografiescan, of EBT, een screeningmethode die wordt gebruikt om coronaire hartziekte en andere ziekten op te sporen. EBT-scans voor dit doel krijgen een score op de "Agatston-schaal", om de ernst van de ziekte te meten.
"Dit plan voldoet echt aan verschillende criteria voor een gezondheidsbevorderend dieet," zegt Cindy Moore, RD, een directeur van voedingstherapie bij The Cleveland Clinic in Ohio en een woordvoerster voor de American Dietetic Association (ADA). "Het lijkt wetenschappelijk onderbouwd te zijn. Het is rijk aan groenten, fruit, volle granen en magere eiwitten, en het laat geen belangrijke voedselgroepen weg."
Dus wat houdt het South Beach dieet in?
In de eerste fase van het South Beach dieet, die twee weken duurt, eet je mager vlees van normale grootte, zoals kip, kalkoen, vis en schaaldieren. Groenten zijn ook toegestaan, evenals noten, kaas en eieren. Een salade met een dressing van echte olijfolie is prima. Koffie en thee zijn OK, en veel en veel water is vereist.
Het Atkins-dieet verschilt in die zin dat koolhydraten tijdens de beginfase sterk worden beperkt. Het South Beach dieet groepeert in plaats daarvan "goede" en "slechte" koolhydraten op basis van hun glycemische index, een maatstaf voor de invloed van voedingsmiddelen op je bloedsuiker.
"Het doel is om drie uitgebalanceerde maaltijden per dag te eten, en om genoeg te eten zodat je niet de hele tijd een hongergevoel hebt," zegt Agatston.
Verboden in die eerste 14 dagen zijn fruit, brood, rijst, aardappelen, pasta of gebakken goederen. Geen suiker, ijs, koekjes, of cake. En geen alcoholische dranken van welke soort dan ook (wijn, fruit en volkorenbrood mogen in volgende fasen weer aan het dieet worden toegevoegd).
Sterk bewerkte koolhydraten veroorzaken een cyclus van overeten, zegt Agatston. Wit brood, bijvoorbeeld, wordt snel verteerd, wat resulteert in een piek in het insuline niveau. Als de koolhydraten op zijn, zegt hij, blijf je achter met te veel circulerende insuline, waardoor je lichaam naar meer voedsel gaat verlangen. Het eten van enkelvoudige koolhydraten zorgt ervoor dat je meer enkelvoudige koolhydraten wilt eten, en in het proces kom je aan, verstoor je je vetspiegels, en stel je je cardiovasculaire systeem bloot aan onnodige stress.
Een typisch South Beach dieet ontbijt bestaat uit twee eieren en mager spek. Lunch is een salade met gegrilde kip. Een kleine hoeveelheid droog geroosterde noten vormt een middag snack. Het avondeten bestaat weer uit mager vlees met vezelrijke groenten. Kaas en magere yoghurt zijn toegestaan, net als suikervrije gelatine als dessert.
Volgens Agatston zijn de meeste South Beach lijners aan het einde van de twee weken acht tot 14 pond lichter. Hij zegt dat het gewichtsverlies niet gebeurt omdat je minder eet, maar eerder omdat het elimineren van eenvoudige koolhydraten een slechte eetcyclus heeft doorbroken. Het resultaat is dat je ook na de eerste periode van twee weken blijft afvallen.
"Ik zou graag meer onderbouwing zien voor die specifieke gewichtsverliesclaim," zegt Moore van de ADA. "Hoewel de eerste twee weken zwaar op eiwitten zijn, ben ik er niet van overtuigd dat het laten vallen van koolhydraten genoeg zou zijn om ketose te induceren."
Het is een vaststaand feit dat snel gewichtsverlies kan worden bereikt wanneer je lichaam geen koolhydraten te verteren heeft. Deze toestand wordt ketose genoemd.
Moore voegt eraan toe dat ondanks de vele positieve aspecten van Agatston's South Beach dieet, je er verstandig aan doet om nauw samen te werken met een geregistreerde diëtist of je arts met elk dieet dat ketose induceert, omdat het lichaam water verliest en, volgens Moore, kan dit een elektrolyten onbalans veroorzaken zonder de juiste hydratatie.
De tweede fase is vergelijkbaar met de eerste fase, maar je zult beginnen met het herintroduceren van enkele verboden voedingsmiddelen. Je kunt beginnen met het eten van vezelrijke koolhydraten, zoals volkorenbrood, die je insulinespiegel op een veel mildere manier verhogen dan de eenvoudige, zetmeelrijke koolhydraten.
"We willen geen langdurig, ernstig gewichtsverlies," zegt Agatston. "Je blijft alleen op de tweede fase totdat je je streefgewicht hebt bereikt."
De derde fase van het South Beach dieet draait eigenlijk allemaal om gewichtsbehoud, wat Agatston omschrijft als een "manier van leven". Als je gewicht begint te stijgen, herhaal je gewoon het proces.
"Wat de laatste tijd duidelijk is geworden, is dat de epidemie van obesitas deels wordt veroorzaakt door gezondheidsorganisaties van de overheid die een koolhydraatrijk, vetarm dieet promoten, het soort dat je ziet in ontwikkelingslanden als China," zegt Agatston. "Maar die aanbevelingen zijn gebaseerd op mensen die een vezelrijk dieet volgen met weinig eiwitten.
In de VS vertaalt een koolhydraatrijk dieet zich in veel sterk bewerkte, vezelarme koolhydraten.
"Het voedsel dat we eten is vaak al verteerd in de fabriek," zegt Agatston. "Het eten van wit brood is als het eten van tafelsuiker."
Hoewel Moore het ermee eens is dat het South Beach dieet gezond kan zijn, herhaalt ze de noodzaak voor lijners om een diëtist te raadplegen voordat ze het proberen.
"De vaardigheid van een diëtist is om te werken binnen de parameters van wat een individu nodig heeft," zegt ze. "Het is prima om dit dieet te gebruiken om af te vallen, maar geen enkel dieet past bij iedereen. Daarom moet je met iemand samenwerken om ervoor te zorgen dat het algemene dieet is afgestemd op jouw specifieke lichaam."
John Casey is een freelance schrijver die in New York City woont.
δ 19 mei 2003.
