Het schoonmaken van je bord kan je kilo's schelen.
Portie Maten tellen uiteindelijk op
Je bord leegeten kan je kilo's schelen.
Van de dokter Archief
Als je bent wat je eet, dan is er een goede kans dat je super groot bent.
Toen McDonald's onlangs aankondigde dat het zijn "super size" friet en frisdrankporties in zijn Amerikaanse fastfoodverkooppunten geleidelijk zou afschaffen, zeiden voedingsdeskundigen en dieetdeskundigen: "Het werd tijd."
Volgens een voedingswaardetabel die kan worden gedownload van de website van het bedrijf, bevat een portie super size frites 610 calorieën, waarvan 260 afkomstig zijn van vet. De 29 gram vet die de frietjes bevatten vertegenwoordigen 45% van de dagelijkse waarde aanbevolen door de FDA, gebaseerd op een dieet van 2000 calorieën per dag.
Maar zelfs als de megagrote porties van het menu verdwijnen, kun je nog steeds een zak grote patat met 540 calorieën naar binnen werken, waarvan bijna de helft uit vet bestaat (26 gram vet en 40% van de totale dagelijkse waarde). Doe je er een Big Mac bij? (600 calorieën, 33 gram vet, 51% van de dagelijkse waarde) en een grote Coca-Cola Classic? (310 calorieën, 86 gram koolhydraten, 29% van de dagelijkse waarde) en je bent klaar voor de dag.
Hoewel voedingsdeskundigen en dieetdeskundigen over het algemeen de stap van McDonald's om af te stappen van opgeblazen maaltijden toejuichen, zeggen sommigen dat het een geval kan zijn van de schuurdeur sluiten nadat het kalf verdreven is.
"In zekere zin, maakt zo'n stap echt een verschil? Als je small, medium en large kunt kopen, kun je ook twee smalls of twee mediums kopen; ik weet niet of er zoveel verschil is," zegt Alice Lichtenstein, DSc, hoogleraar voedingswetenschap en -beleid aan de Friedman School of Nutrition Science and Policy aan de Tufts University in Boston.
Het telt allemaal op
Er bestaat weinig twijfel over dat de portiegrootte - samen met de Amerikaanse taille - de laatste decennia is toegenomen. In een studie δ in het American Journal of Public Health in 2002, schrijven Lisa R. Young, PHD, MD, en Marion Nestle, PhD, MPH dat "porties op de markt consequent groter zijn dan ze in het verleden waren en ook aanzienlijk groter dan de federale standaard portiegroottes. Deze observaties suggereren een behoefte aan meer aandacht voor de grootte van voedselporties als een factor in energie-inname [calorie] en gewichtsbeheersing. Een recent onderzoek meldt dat Amerikanen geneigd zijn de portiegrootte te negeren wanneer ze proberen hun lichaamsgewicht op peil te houden."
In een interview met dokter zegt Nestle, professor en voorzitter van de afdeling voeding, voedselstudies & volksgezondheid aan de New York University, dat McDonald's in ieder geval een stap in de goede richting zet.
"Ik denk dat wat er in de loop der tijd is gebeurd, is dat mensen gewend zijn geraakt aan grotere porties, en denken dat het verkleinen van porties bedrog is, en dus is een kleine verkleining, zoals McDonald's voor ogen heeft, echt geen slecht idee," vertelt Nestle aan dokter. "Ik denk niet dat mensen gewoon meer zullen kopen om het verschil goed te maken -- dat is nooit het geval geweest. Het is altijd zo geweest dat mensen eten wat hen wordt voorgezet, en het verschil tussen 7 en 6,2 ons is waarschijnlijk drie aardappelen, niet erg veel. Ik denk niet dat iemand het zal merken."
Studies hebben consequent aangetoond dat mensen die grotere porties krijgen voorgeschoteld ook grotere porties gaan eten, beaamt Barbara Rolls, PhD, die carrière heeft gemaakt met het bestuderen van hoe voedsel en vochtinname samenhangen met obesitas, eetstoornissen, en veroudering. Zij en haar collega's hebben studies uitgevoerd die aantonen dat mensen die op opeenvolgende dagen steeds grotere porties te eten krijgen - zonder dat hen verteld wordt dat de porties supergroot zijn - de neiging hebben om de volledige grotere portie op te eten.
Maar de meesten van ons worden niet als overeters geboren, zegt Rolls, professor in de voedingsleer aan de Penn State University in University Park, Pa. Zij voerde een onderzoek uit waarbij 3-jarige en 5-jarige kinderen op verschillende dagen drie porties macaroni met kaas van verschillende grootte kregen. "Bij de jonge kinderen had de portiegrootte geen invloed op hoeveel ze aten, maar tegen de tijd dat de kinderen 5 jaar oud zijn, geldt: hoe groter de portie, hoe meer ze eten," zei Rolls op een recent symposium van de Harvard School of Public Health over de wetenschap van obesitas.
Eetpatronen beginnen vroeg
Lictenstein merkt op dat "er een enorme hoeveelheid gegevens is dat eetpatronen relatief jong worden ontwikkeld, en daarom zie je vaak dat er een verband is -- niet altijd, maar wel vaak -- tussen mollige ouders en mollige kinderen, en in sommige gevallen kan er een genetische basis zijn, maar voor een groot deel is het waarschijnlijk omgevingsfactoren".
Rolls vertelt dokter dat het een uitdaging is om mensen zover te krijgen dat ze de hoeveelheid of het volume van het voedsel dat ze eten veranderen. "Om mensen die gewend zijn aan deze enorme porties weer in sync te krijgen met wat mensen zouden moeten eten is erg moeilijk bij volwassenen, en daarom denk ik dat het verminderen van de calorie dichtheid een meer werkbare oplossing is."
Ze legt uit dat door het toevoegen van relatief kleine hoeveelheden voedsel met een hoog watergehalte en veel vezels aan standaard gerechten, mensen nog steeds een bevredigende hoeveelheid voedsel kunnen eten, maar uiteindelijk minder calorieën binnenkrijgen.
Verrassend genoeg realiseren veel mensen zich niet dat grotere porties meer calorieën betekenen, vertelt Nestle aan Arts. "Iedereen lacht als ik dat zeg, maar ik zweer je dat het niet intuïtief voor de hand ligt. Er is iets met een container of een portie of een hoeveelheid die voor je wordt gezet dat niet wordt berekend als groter of kleiner of iets dergelijks. Zelfs wanneer de verpakkingsmaten op een rij staan, denken mensen er niet aan dat ze meer calorieën bevatten."
Ze juicht de suggestie van de FDA toe om de etikettering op voedselverpakkingen te veranderen en de volledige hoeveelheid calorieën te vermelden in bijvoorbeeld een 20-ounce fles frisdrank, die meestal in schoolautomaten wordt verkocht. "Dat is 110 calorieën per portie met twee-en-een-half porties in de fles, en dus het voorgestelde etiket is om in plaats van 110 calorieën, 275 calorieën op het etiket te hebben. Het is erg schokkend om naar te kijken, zelfs voor iemand als ik. Frisdranken worden zeker niet gedeeld, nooit, en een van de dingen waar scholen over klagen is dat kinderen de flessen de hele dag met zich meedragen," zegt Nestle.
Lichtenstein suggereert dat als voedsel gelabeld zou worden met het aantal calorieën per dollar, mensen ook gestimuleerd zouden kunnen worden om na te denken over hoeveel ze eten. "Ik heb begrepen dat het de voedselverkoper niet veel kost om de werkelijke portie te verhogen, omdat er vaste overheadkosten en vaste verpakkingskosten zijn, en dat de echte kosten zitten in het aanvankelijk verstrekken van het voedsel, wat de reden is dat wanneer je een grote doos van iets koopt, het per pond goedkoper is dan een kleine doos van iets. Die economische prikkel zal er zijn."
