Genieten van Mexicaans - zonder al die gefrituurde calorieën!
Uit eten gaan de gezonde gewicht: Mexicaanse
Genieten van Mexicaans - zonder al die gefrituurde calorieën!
Door Kathleen M. Zelman, MPH, RD, LD Uit het archief van de dokter
De voedselpolitie -- ook wel bekend als het Centrum voor Wetenschap in het Openbaar Belang (CSPI) -- is weer bezig. Deze keer hebben ze een van Amerika's favoriete gerechten aangepakt, de Mexicaanse keuken. Denk hier eens over na: CSPI stuurde enkele van de menu items van de nieuwe Chipotle fast food restaurant keten naar een laboratorium voor analyse omdat de calorieën niet beschikbaar waren bij het bedrijf. De resultaten zouden je wel eens heter kunnen maken dan jalapeñosalsa! Een typische kip burrito van Chipotle registreerde ongeveer 1.000 calorieën, de vegetarische burrito was 1.120 calorieën, en het varkensvlees kwam in op 1.130 calorieën!
Mexicaans eten kan van nature een val zijn voor calorieën, vet, en natrium. De gefrituurde tortillachips, het vette vlees, de zure room, kaas, guacamole, de gebakken bonen en de gefrituurde combinatiegerechten kunnen echt kilo's opleveren. Dus wat moet een hongerige Mexicaanse voedsel liefhebber doen? Wanhoop niet, we hebben tips over hoe je de gezondere keuzes kunt vinden in je lokale Mexicaanse restaurants en fastfoodketens die in aanmerking komen voor een WLC-eetplan.
Houd je porties in de gaten
Begin met het controleren van je porties. Als je zoals mij bent, grijp je waarschijnlijk als eerste naar de tortilla chips gedoopt in salsa. Eet zoveel salsa als je wilt, maar voordat je begint, leg je een handvol chips op je bord (of servet) en ga je niet terug voor meer. Geniet van de guacamole, rijk aan gezonde vetten, alleen in zeer kleine porties. Gezonde vetten of niet, het zit nog steeds vol met vet en calorieën. Hetzelfde geldt voor kaas: Een krachtpatser van proteïne en calcium, maar beladen met verzadigd vet, kaas moet worden genoten in kleine porties.
Kies verstandig
Maar alleen omdat het als vegetarisch of gegrild wordt aangeduid, betekent niet noodzakelijk dat het gezond is. Bij Baja, een andere nieuwe Mexicaanse fastfood keten, bevatte de Especial Combo maaltijd maar liefst 32 ons voedsel met in totaal 1.730 calorieën, 71 gram vet en 3.720 mg natrium -- meer dan de meesten van jullie waarschijnlijk voor een hele dag in je plan hebben staan. Veel van de Mexicaanse voedingsmiddelen die door CSPI werden geanalyseerd bevatten meer dan 1000 calorieën, veel natrium en een voorraad verzadigd vet van een dag of twee. Niet echt het juiste soort voedsel voor WLC leden.
Je kunt van de Mexicaanse keuken genieten als je een paar richtlijnen volgt voor het selecteren van het gezondere aanbod in deze restaurants of wanneer je de keuken thuis in elkaar flanst:
-
Bonen, bonen, goed voor het hart - deze voedzame nuggets zitten vol met vezels, complexe koolhydraten (de goede soort), eiwitten, vitaminen en mineralen. Het beste deel, ze zijn laag in calorieën. Als gebakken bonen je favoriet zijn, koop dan de vetvrije versie in de supermarkt en controleer de voedingswaarde van restaurantgerechten.
-
Gegrilde zeevruchten, mager vlees en gevogelte zijn uitstekende bronnen van eiwitten, vitaminen en mineralen. Eiwit zorgt voor een vol gevoel en is de beste vriend van een dieter.
-
Kies gerechten met veel verse groenten, sla, tomaten en salsa. Deze voedingsmiddelen zitten boordevol goede voedingsstoffen, van het hoge vezelgehalte tot de ziektebestrijdende vitaminen, mineralen, antioxidanten en fytochemicaliën. Eet veel van deze voedingsmiddelen om je vol te krijgen.
-
Vraag om magere zure room en als die niet beschikbaar is, gebruik dan weinig zure room.
-
Kies maïs- en volkoren tortilla's boven meel tortilla's omdat ze minder calorieën, minder vet en meer vezels bevatten. Zes-inch tortilla's zullen u helpen uw calorie-inname onder controle te houden.
-
Mexicaanse rijst wordt vaak gemaakt met tomaten en weinig of geen vet. Bij Rubio's, bieden ze een rijst aan met "Healthmex" items voor slechts 110 calorieën.
De enige manier om er zeker van te zijn dat je gezond voedsel krijgt dat in je eetplan past, is om de voedingsprofielen van het voedsel te controleren. Veel restaurants hebben deze informatie verzameld en zullen die op verzoek verstrekken. Anderen sturen je door naar hun website. Mijn advies is om het te bekijken voordat je gaat en een plan te maken -- kies de items die het meest voedzaam zijn en die ook in je eetplan passen. Sommige restaurants, zoals Rubio's, hebben "Better Bite" voorgerechten die niet meer dan 5 gram vet per portie hebben. Bij Taco Bell kun je nu kiezen voor de "Fresco" optie, die meer groenten en salsa vervangt voor de zure room en kaas. Bij La Salsa hebben de "Mexico City" versies van gerechten geen kaas. Baja heeft zijn "Baja" stijl die lichter is in calorieën.
Het goede nieuws is dat restaurants in het hele land hun keuken lichter maken in een poging om het tij van obesitas te keren. Het slechte nieuws is dat de grote porties met veel calorieën en vet nog steeds verkocht worden. Je kunt je Mexicaanse "fix" echter nog steeds krijgen, zolang het maar van de lichtere kant komt.
