Chef-kok Jamie Oliver transformeert schoollunches in gezonde maaltijden.
Anglofiel kent hem als de Britse megaster die in 1998 op het toneel verscheen met zijn populaire televisieserie en bijbehorend kookboek, The Naked Chef. Fans van Food Network zijn sindsdien dol geworden op zijn frisse, eenvoudige en hartige smaakcombinaties - en zijn charmante babbel is ook niet onaardig.
Maar Jamie Oliver, 33, is veel meer dan een aantrekkelijke mediapersoonlijkheid met een onmiskenbaar talent in de keuken. Deze tv-gourmand, tijdschriftcolumnist, getrouwde vader van twee meisjes en bestsellerauteur van acht boeken boordevol recepten -- en ook Jamie at Home, dat in september in de Verenigde Staten uitkomt -- is ook op een voedingsmissie.
Jamie Oliver pakt schoolmaaltijden aan
Gealarmeerd door het stijgende aantal obesitasgevallen en de hoeveelheid junk food die aan kinderen op school wordt geserveerd in zijn thuisland Groot-Brittannië, vroeg en kreeg Oliver in 2005 een ontmoeting met toenmalig premier Tony Blair. De jonge chef-kok daagde de machtige politicus uit: Repareer de slechte staat van de warme lunches. De School Food Trust was geboren, met als motto: "Eet beter. Doe beter." Drie jaar later verruilt dit overheidsinitiatief gefrituurde gerechten voor gezonde groenten, biedt het een voortdurende opleiding voor schoolkeukenpersoneel en verandert het langzaam de manier waarop Britse kinderen eten.
Oliver ziet parallellen met de Verenigde Staten, met zijn epidemie van obesitas bij kinderen, de toename van diabetes type 2 bij jonge volwassenen en zelfs kinderen, en de automatenmentaliteit van veel lunchrooms op scholen in dit land. "Wat we eten beïnvloedt alles: ons humeur, gedrag, gezondheid, groei, zelfs ons concentratievermogen," zegt de chef. "Een schoollunch zou een opgroeiend kind een derde van zijn dagelijkse voedingsinname moeten bieden."
Joy Bauer, MS, RD, CDN, best-selling auteur van Joy Bauer's Food Cures: Treat Common Health Concerns, Look Younger and Live Longer, is het daarmee eens. "Zonder twijfel is evenwichtige voeding essentieel voor kinderen om zich academisch te kunnen blijven concentreren. Elke schoollunch zou zowel complexe koolhydraten als magere eiwitten moeten bevatten - een broodje kalkoen-brood op volkoren brood is hier een eenvoudig en perfect voorbeeld van - om de hersenen en het uithoudingsvermogen te stimuleren, het humeur op peil te houden en de bloedsuikerspiegel op peil te houden. Met andere woorden, een gewone bagel, met niets anders, kan vluchtige pieken in de bloedsuikerspiegel veroorzaken en kinderen op een crash zetten".
En een gezonde boterham met magere mayo is nog maar een begin, zegt Bauer. "Vezels in producten zijn ook erg belangrijk omdat ze de opname van koolhydraten in het lichaam vertragen, waardoor de bloedsuikerspiegel op peil blijft. In elke schoollunch of lunchbox moet minstens één stuk fruit of groente zitten, en het liefst allebei."
Met deze richtlijnen in het achterhoofd, vroeg dokter Oliver hoe Amerikaanse ouders fast-food lunchkortingen kunnen weerstaan.
Wat heeft je geïnspireerd om de Britse scholen te bevrijden van chips, frisdrank en snoep?
Dat was eigenlijk maar een deel van de campagne. Er kwam nog veel meer bij kijken -- ervoor zorgen dat het cateringpersoneel een opleiding kon krijgen, dat elke school een keuken had, want vele hadden dat niet, en ervoor zorgen dat de kinderen elke schooldag, 190 dagen per jaar, een warme, voedzame maaltijd kregen. Op veel plaatsen die we bezochten, aten kinderen elke dag patat als lunch en patat als ze thuiskwamen, en dat was niet goed!
U bewees toen dat voedzaam en lekker eten geproduceerd kon worden voor ongeveer hetzelfde bedrag dat de overheid uitgaf aan minder substantiële - en zelfs ongezonde - lunchgerechten, zoals chips. Zijn uw plannen nog steeds van kracht, en kunnen scholen echt hun budget halen en toch gezonde maaltijden serveren?
Ik heb altijd gezegd dat dit een 10-jarenplan zou zijn. ... Sommige dingen die beloofd waren zijn gedaan, en sommige niet. Maar ik denk dat het langzaam de goede kant op gaat. Veel individuele scholen maken grote vooruitgang.
Studies hebben aangetoond dat de economisch armsten vaak het slechtst eten qua voedingswaarde. Als junk food goedkoop is en groenten prijzig, hoe kunnen we dan het tij keren van de obesitas-epidemie?
Ik trap niet echt in dat argument. Ik ben in Italië geweest en heb daar de armste mensen het lekkerste - maar echt goedkope - eten zien eten omdat ze weten hoe ze ingrediënten moeten gebruiken. Ik ben in Zuid-Afrika geweest en heb vrouwen in sloppenwijken maaltijden zien bereiden voor schoolkinderen die een paar cent kostten maar een enorme voedingswaarde hadden. Hoeveel kosten een paar groenten? Hoeveel kost een zak gedroogde [volkoren] pasta? Ik kan makkelijk een gezin van vier voeden voor minder dan $10 -- dat is minder dan welk junk food dan ook.
Je bent de vader van twee dochters, dus je weet hoe lastig het kan zijn met kinderen en groenten. Hoe inspireer je gezonde voeding voor de jongste kinderen?
Ik heb het geluk dat de kinderen altijd goed hebben gegeten -- ze zijn gewend geraakt aan het proberen van veel nieuwe dingen toen ze jonger waren, dus ze hebben de smaak van verschillende smaken en texturen te pakken gekregen. Het is moeilijker naarmate de kinderen ouder worden, maar als je volhoudt en niet boos wordt als ze nieuwe dingen de eerste keer niet willen proberen, zullen de meeste kinderen uiteindelijk wel nieuwe smaken leren waarderen.
Je hebt je eigen jeugd doorgebracht in de keuken van het restaurant/pub van je ouders in de buurt van Cambridge. Kookten zij met gezonde "naakte" ingrediënten, of heb je hen het een en ander bijgebracht terwijl je eigen culinaire ster is gerezen?
Mijn vader gebruikte altijd het beste voedsel dat hij kon vinden. Hij bezocht lokale boerderijen om vlees en gevogelte te kopen en kweekte zijn eigen groenten zoveel hij kon. Hij is een grote inspiratie voor me.
Stop wat in de lunch van je kind
Dokter Joy Bauer, voedingsdeskundige, schreef een week lang gezonde lunchpakketten voor kinderen, die heerlijk smaken en hen een goede start op school geven.
Maandag
Wilde zalm uit blik, gemengd met magere mayo, met volkoren crackers
Dinsdag
Koude volkoren pastasalade met geroosterde of gegrilde groenten (probeer courgette, champignons, en rode paprika's)
Woensdag
Magere yoghurt, bessenfruitsalade, met pindakaas in selderijsticks
Donderdag
Gegrilde of geroosterde kipfilettenders, gesneden rode paprika en magere kaas op volkoren pita (probeer spinazie pita als een kindvriendelijk alternatief)
Vrijdag
Jamie Oliver's eigen pompoen rijst laksa soep -- perfect voor de herfst (zie het recept hieronder), met soja chips
Jamie Olivers Pompoen Rijst Laksa Soep
Voor 6-8 personen
Maak deze stevige herfstsoep als avondmaaltijd, en stop hem de volgende ochtend in een thermoskan in de lunchtrommel van uw kind.
1 pond pompoen, muskaatpompoen of eikelpompoen, gehalveerd, geschild en van zaadjes ontdaan
Klein handje limoenblaadjes
2-3 chilipepers, ontdaan van zaadjes en fijngesneden
2 teentjes knoflook, gepeld en in plakjes gesneden
2 duimgrote stukjes verse gember, geschild
3 stokjes citroengras, buitenste bladeren verwijderd
Grote handvol verse koriander, bladeren geplukt, stengels gehakt
1 flinke theelepel vijfkruidenpoeder
1 theelepel gemalen komijn
Olijfolie
1 witte ui, geschild en fijngesneden
2 1/2 kopjes kippen- of groentebouillon
1 kop basmatirijst
2 blikken kokosmelk van 14 oz
Zeezout en versgemalen zwarte peper
Sap van 1 of 2 limoenen
Optioneel: 1 verse rode chili, in plakjes gesneden
Optioneel: verse kokos, geraspt
Snijd het vruchtvlees van de pompoen in stukjes van 2 cm. Om uw geurige soepbasis te maken, hakt u eerst het volgende fijn in uw keukenmachine of stamper en vijzel tot u een papperig mengsel hebt: de limoenbladeren, pepers, knoflook, gember, citroengras, korianderstengels, vijfkruidenpoeder en komijn. Verwijder eventuele draderige stukjes die in de pulp zijn achtergebleven. Doe dit geurige mengsel in een pan met een hoge rand, een beetje olie en uw fijngesneden ui en laat het ongeveer 10 minuten zachtjes koken zodat de smaken vrijkomen. Voeg de pompoen en de bouillon toe aan de pan. Roer om en schraap al het lekkers van de bodem van de pan.
Breng aan de kook, zet het vuur dan laag en laat met het deksel op de pan ongeveer 15 minuten sudderen tot de pompoen zacht is.
Voeg de rijst toe en roer alles goed om. Een deel van de pompoen zal beginnen aan te stijven, maar er zullen ook stukjes overblijven. Laat nog even sudderen met het deksel erop tot de rijst gaar is, en doe dan het deksel eraf. Voeg de kokosmelk toe, roer nogmaals, proef, en breng voorzichtig op smaak met zout en peper. Om de soep wat scherper te maken, voeg je het limoensap toe -- de hoeveelheid hangt af van hoe sappig je limoenen zijn, maar het idee is om de soep een beetje twang te geven.
