Gierst is een oergraan dat boordevol voedingsstoffen zit. Het vervangen van andere granen in je dieet door gierst kan je helpen je hoge bloedsuiker onder controle te houden.
Gierst, een oergraan, heeft aan populariteit gewonnen vanwege de hoge voedingswaarde en de mogelijkheid om ziekten te voorkomen. Gierst is zo'n "it"-voedsel geworden dat het de bijnaam "de nieuwe quinoa" heeft gekregen.
Gierst is eigenlijk een groep grassen met kleine zaden die vooral in Azië en Afrika groeien. Het bestaat al duizenden jaren. Gierst is hartig van aard, wat het helpt te overleven in een droog klimaat.
Vergeleken met andere graansoorten zoals tarwe, rijst en maïs, bevat gierst veel voedingsstoffen. Het is rijk aan:
-
Vezels
-
Eiwit
-
Vitaminen
-
Mineralen
-
Antioxidanten
Het is ook glutenvrij.
Gierst staat lager op de glycemische index (GI) dan veel andere granen. Dat betekent dat het je bloedsuiker langzaam en geleidelijk verhoogt in plaats van in snelle pieken. Vezelrijk voedsel met een lage GI-waarde houdt de bloedsuikerspiegel stabiel, verlaagt het cholesterolgehalte en helpt je gewicht te verliezen. Al deze dingen zijn nuttig voor mensen met diabetes.
Hoe gierst de bloedsuiker beïnvloedt
Gierst is een heel graan. Dat betekent dat het nog steeds zijn buitenste lagen heeft, de zemelen en de kiem. Voedingsmiddelenbedrijven halen deze lagen weg om geraffineerde granen te maken, zoals witte bloem. Omdat je lichaam er langer over doet om hele granen te verteren, doen ze je bloedsuiker niet zo snel stijgen als geraffineerde granen doen.
Er zijn verschillende soorten gierst, waaronder:
Vossenstaart Parel Vinger Little Er is niet veel onderzoek gedaan naar gierst. Tot nu toe tonen studies aan dat gierst helpt om de bloedsuikerspiegel stabiel te houden en pieken na de maaltijd te voorkomen. De meeste studies onderzochten de vossenstaart variant. In één studie verlaagden mensen met diabetes type 2 die een speciaal dieet aten waaraan gierst was toegevoegd, hun bloedsuikerspiegel, insuline, cholesterol en triglyceridengehalte. Uit een andere studie bleek dat het overschakelen van rijst op gierst bij het ontbijt leidde tot een lagere bloedsuikerspiegel na de maaltijd. Het bewijs voor de andere soorten gierst is niet zo duidelijk. Daarom weten wetenschappers niet welke invloed deze gierstsoorten op mensen hebben. Hoewel het bewijs niet voor alle soorten gierst vaststaat, suggereert het wel dat dit graansoort de bloedsuikerspiegel langzamer en stabieler laat stijgen dan witte graanproducten. In theorie zou je dus je bloedsuiker beter onder controle kunnen houden als je gierstproducten eet in plaats van wit brood, pasta en rijst. Zoek naar gierst in je plaatselijke natuurvoedingswinkel. Je vindt het op de plank samen met quinoa en andere volle granen. Je kunt het ook online kopen. Gierst heeft een milde, nootachtige smaak die het een veelzijdige toevoeging maakt aan vele soorten maaltijden. Om het te koken, rooster je het eerst ongeveer 3 minuten in een pan met een beetje plantaardige olie. Voeg dan 2 1/2 kop kokend water toe voor elke kop gierst en kook het 25 tot 30 minuten tot de korrels luchtig worden. Er zijn verschillende manieren waarop je gierst in je maaltijden kunt verwerken. Je kunt: Maak er een pap van voor het ontbijt. Vervang gierstmeel door witte of tarwebloem in gebakken goederen zoals brood, cake of koekjes, of in pannenkoekenmix. Gebruik het ter vervanging van granen zoals rijst, quinoa, of bulgur in recepten. Maak er een vulling van voor paprika's en andere groenten.Hoe te koken met gierst
