Uit eten gaan is een van onze favoriete redenen om te reizen en het is een ideale manier om andere culturen te ervaren tussen twee reizen door. Nu de pandemische lockdowns langzaam beginnen af te nemen, welke maatregelen zullen restaurants nemen om hun personeel en klanten te beschermen in een wereld met COVID-19?
Hoe veilig zal het eten in restaurants zijn wanneer ze weer open gaan?
Arts Feature van Fodor's Travel Uit de arts archieven
Door Johanna Read
En wat doen restaurants om ons te beschermen?
Uit eten gaan is een van onze favoriete redenen om te reizen en het is een ideale manier om andere culturen te ervaren tussen twee reizen door. Nu de pandemische blokkades langzaam beginnen af te nemen, is uit eten gaan misschien ons eerste voorproefje van reizen in een COVID-19-wereld. Maar hoe veilig zal het zijn?
We raken te veel aan
De meesten van ons zijn zich veel meer bewust geworden van ziektekiemen en van wat we aanraken (en voor wie dat nog niet is, begin er nu mee!). Tenminste totdat er een COVID-19 vaccin beschikbaar is, zal dineren in restaurants heel anders zijn dan het was.
Denk eens aan de dingen die je niet kunt vermijden aan te raken in een typisch restaurant: Je opent de deur als je aankomt. Je trekt je stoel van tafel en trekt hem weer naar binnen als je gaat zitten, waarbij je met elke hand ten minste twee verschillende plekken aanraakt. Dan blader je door het menu. Daarna pak je je servet, glas en bestek en brengt ze naar je lippen - een gemakkelijke manier voor bacteriën om je lichaam binnen te dringen. U hoopt en gaat ervan uit dat de persoon die deze dingen op uw tafel heeft gelegd, brandschone handen had. Het is onwaarschijnlijk dat de deuren, stoelen en menu's onberispelijk zijn, hoewel de CDC restaurants aanraadt wegwerpmenu's te overwegen.
Handen wassen gemakkelijker gemaakt
William Heinecke, voorzitter van Thailands Minor Hotels Group, waartoe luxe hotels als Anantara en NH Collection behoren, zegt: "Er zal veel meer aandacht komen voor reinheid en handen wassen. Hij verwacht overal antiseptische handenwasstations te zien.
Sommige culturen nemen handen wassen al serieus. Loop bijvoorbeeld een fast-food restaurant binnen in Maleisië, en niet ver van de tafels staat vaak een wasbak om de handen te wassen. Hoewel het onwaarschijnlijk is dat er wasbakken komen in bestaande eetgelegenheden, zullen ze misschien de norm worden bij nieuwbouw. Meer waarschijnlijk zijn handen wassen stations net buiten toiletten, om te voorkomen dat de hand besmetting door het openen van de deur van het toilet. Automatische deuren, of op zijn minst voethendels zoals de StepNpull, zullen vaker voorkomen. Anders zullen flessen handdesinfectans de plaats moeten innemen van het zout en de peper.
Vervolg
Lichamelijke afstand
Dr. William Spangler, Global Medical Director bij AIG Travel, zegt dat medisch gezien, een fysieke afstand van 2 meter nog steeds is wat artsen aanraden. Onderzoekers van Harvard zeggen dat fysieke afstand tot 2022 nog wel zal voorkomen. Veel restaurants zullen waarschijnlijk hun plattegrond moeten herzien om sociale afstand te bevorderen, zegt Spangler, hetzij door overheidseisen of nieuwe sociale normen/verwachtingen. Je kunt verwachten dat tafels naast je leeg zijn of helemaal verwijderd worden. Er zullen ook beperkingen zijn op het aantal mensen aan elke tafel, waarschijnlijk niet meer dan vier voor een tijdje.
Fysieke afstand zal overal nodig zijn. Als de jascontrole blijft, verwacht dan niet dat iemand u helpt met het aan- en uittrekken van uw jas. U wilt misschien niet eens dat een vreemde uw jas vasthoudt, laat staan dat hij naast die van iemand anders hangt terwijl u dineert. U hoeft niet meer in overvolle foyers te wachten tot uw tafel klaar is; laten we hopen dat er een alternatief is voor de nu alomtegenwoordige rij bij de kruidenier. Zodra u gaat zitten, zal uw ober een stap terug moeten doen terwijl hij uw bestelling opneemt en de fysieke afstandsregels overtreden om uw diner te serveren. Ook in de toiletten, die in veel eetgelegenheden al te klein zijn, moet fysieke afstand worden genomen.
Achterin het restaurant is fysieke afstand een grotere uitdaging. Keukens en serviceruimten zijn klein en er zal minder personeel moeten worden ingezet. Fysieke afstand betekent ook dat de praktijken moeten veranderen. De maaltijden van het personeel zullen moeten veranderen, net als het feit dat de serveersters een voorproefje krijgen van de specials van die avond, zodat ze die aan u kunnen beschrijven. Een ander voorbeeld: in plaats van het doorgeven van een schotel van hand tot hand, is het nu veiliger voor het personeel om te vertrekken een schotel op een teller en stap terug voordat iemand anders het oppakt, zoals de nieuwe regel in Wynn Las Vegas is. Ga ervan uit dat het langer zal duren om dingen gedaan te krijgen.
Misschien verplicht maar niet noodzakelijk doeltreffend: Handschoenen en maskers
Hoewel het gemakkelijk is om aan te nemen dat het dragen van handschoenen tijdens de voedselbereiding veiliger is, blijkt uit pre-COVID-onderzoek dat handschoenen een vals gevoel van veiligheid geven. Veel keukenpersoneel wast zijn handen niet voordat het handschoenen gebruikt en trekt ze aan en uit in de buurt van het voedsel dat ze bereiden, waardoor verontreinigende stoffen tijdens het proces kunnen vrijkomen. Het dragen van handschoenen voorkomt niet dat iemand meerdere oppervlakken aanraakt of zichzelf een schram bezorgt voordat hij weer verder gaat met voedselbereiding.
Vervolg
Keukenpersoneel dat handschoenen draagt, heeft de neiging ze niet te vervangen wanneer het van taak verandert, merkt lekken niet op en draagt ze langer dan aanbevolen. Het belangrijkste is dat handschoenen de tactiele feedback verhinderen die mensen krijgen wanneer hun handen vuil aanvoelen, waardoor ze zich vaak moeten wassen. Uit een studie van de Centers for Disease Control uit 2011 bleek dat werknemers slechts bij 27% van de activiteiten hun handen wasten wanneer ze dat hadden moeten doen, en dat werknemers vaker hun handen op het juiste moment wasten wanneer ze geen handschoenen droegen dan wanneer ze dat wel deden.
Hoewel nieuwe gezondheidsvoorschriften handschoenen verplicht kunnen stellen, kan het veiliger zijn zonder handschoenen te werken. Handen wassen is essentieel en een apparaat als PathSpot scant de handen in twee seconden om na te gaan of ze goed gewassen zijn.
Bij correct gebruik kunnen maskers effectief zijn om de verspreiding van ziekten te voorkomen. Maar goed is het sleutelwoord. In een hete keuken is het gemakkelijk voor te stellen dat het personeel hun maskers afzet om beter te kunnen ademen en dan meteen weer voedsel aanraakt zonder hun handen te wassen of van handschoenen te wisselen. Chef-koks moeten ruiken wat ze koken en regelmatig de smaak controleren met hun lepels. Als ze hun masker afzetten om dat te doen, besmetten ze zowel het masker als hun handen.
Veel volksgezondheidsfunctionarissen adviseren ons nu om zelfgemaakte maskers te dragen als we niet thuis zijn. Als dat van toepassing is op restaurants, moeten eters een veilige plek hebben om hun masker op te zetten terwijl ze eten. Ze moeten er ook zeker van zijn dat hun handen schoon zijn als ze hun masker weer opzetten. Er moeten nog veel vragen worden beantwoord.
De redding van de technologie
Nieuwe technologie zal van invloed zijn op de veiligheid in restaurants, net zoals het van invloed zal zijn op de veiligheid in hotels na een pandemie. Sommige restaurants zullen bijvoorbeeld infraroodscanners gebruiken om te controleren of gasten en personeel niet met koorts binnenkomen (en kunnen eisen dat gezondheidsverklaringen worden ondertekend). Gezien de vuiligheid van mobiele telefoons, kan het zijn dat je mede-etentjes het niet eens zijn met het gebruik van je telefoon zaklamp om het menu te lezen; misschien zullen restaurants iPad menu's of e-menu's met achtergrondverlichting gaan gebruiken.
Vervolg
Technologie zal ook gebruikt worden voor het schoonmaken. Rich Cortese van Hyatt Regency Grand Reserve Puerto Rico zegt, We zijn van plan om het UV-licht luchtzuiverende AC-systeem toe te voegen aan al onze restaurants en vergaderzalen, evenals nieuwe sanitaire stations in het hele pand. Hyatt ioniseert ook kamers gedurende twee uur en scant iedereen op koorts. De Malibu Beach Inn, lid van de Leading Hotels of the World, werkt samen met Stratus Building Solutions om elektrostatische hulpmiddelen te gebruiken die ontsmettingschemicaliën en elektrostatische moleculen combineren voor een grondiger reiniging van hun Carbon Beach Club Restaurant en in het hele pand.
Technologie helpt ook met contactloze service. Zwaaien met je creditcard is te verkiezen boven het intoetsen van je pincode, het ondertekenen van een bon of het overhandigen van contant geld. Wired beschrijft hoe sommige restaurants het Tock-platform overnemen, waarmee gasten vooraf kunnen betalen als ze online bestellen. Voorlopig wordt het gebruikt om afhaalmaaltijden te bestellen, maar wanneer het restaurant weer in gebruik wordt genomen, zal het niet meer nodig zijn om menu's aan te raken en een ober je bestelling te laten opnemen. Tock kan restaurants helpen in-house dineren te reserveren voor specifieke tijdslots om de fysieke afstand beter te beheren en het giswerk van hoeveel gasten er zullen komen te verminderen, waardoor de middelen beter kunnen worden gebruikt en restaurants de beruchte dunne marges kunnen beheren.
Het milieu zal een klap krijgen
Vaker schoonmaken, sterkere chemicaliën en meer wegwerpartikelen betekenen dat de recente vooruitgang die we geboekt hebben om restaurants groener te maken, weer teniet wordt gedaan.
Kruiden zoals zout, peper, ketchup, nuoc cham en Sriracha zullen verdwijnen en worden vervangen door wegwerpverpakkingen die in goedkopere restaurants kunnen worden weggegooid, maar in duurdere restaurants kunnen worden afgewassen. Menu's zullen ofwel voor eenmalig gebruik van papier zijn of geplastificeerd zodat ze na elk gebruik kunnen worden ontsmet. Rietjes kunnen een comeback maken, en veel gasten willen ze in papier gewikkeld.
Service zal veranderen
Vroeger was het de norm dat restaurantpersoneel alles deed wat nodig was. Een ober vulde een glas water bij, ruimde een bord af en bracht een vers gerecht uit de keuken, ongeacht of het voor een tafel was die onder zijn verantwoordelijkheid viel of niet. Met de pandemie moet dat veranderen; de gevolgen zijn minder efficiënte service en de behoefte aan meer personeel.
Vervolg
Met COVID-19 moet het personeel zijn handen wassen (of andere handschoenen aantrekken) na het afruimen van het vuile bord van een diner en vóór het uitdelen van een vers gerecht aan een ander. Waterglazen moeten worden bijgevuld zonder ze aan te raken. Het serveren van servetten - waarbij de serveerder het servet voor u op schoot legt en het weer opvouwt als u van tafel gaat - zal worden gestaakt. Studies hebben aangetoond hoe lang het COVID-veroorzakende virus overleeft op plastic, karton en metaal. We weten niet hoe lang het leeft op stof en restaurants gaan geen risico nemen alleen voor een mooi opgevouwen servet.
Geen buffetten, voorlopig althans
Buffetten gaan voor een tijdje verdwijnen. Karen Whitt is de voorzitter van de Caribbean Hotel & Tourism Association en VP van de Turks & Caicos Hartling Group. Als ze het heeft over Heartful Hartling Hospitality in hun drie hotels, zegt ze: "Wat eten en drinken betreft, zien we vanaf het begin af van het buffetmodel en hebben we sit-down-menu bestelopties voor alle maaltijden.
Wanneer en indien buffetten terugkomen, zullen zowel restaurants als klanten ze anders moeten behandelen. Niesbeschermers zien er doeltreffend uit, maar de handvatten van opschepgerei zijn een groter probleem aan de buffettafel. Het personeel moet borden opzij zetten zodat het keukengerei niet in het voedsel achterblijft, het moet het regelmatig vervangen, en het moet veel waakzamer zijn om een heel gerecht te verwijderen als de handvatten voedsel hebben aangeraakt. Klanten zullen hun handen moeten ontsmetten telkens als ze naar het buffet gaan en ook voordat ze gaan eten.
Nieuwe regels en voorschriften
In de toekomst zullen voedselbereiding, service en hygiëne volledig moeten worden herzien om er zeker van te zijn dat we elk risico van kruisbesmetting uitsluiten en ons personeel en onze gasten beschermen, zegt Heath Dhana, van de Elewana Collection van safari lodges in Kenia en Tanzania. Zowel het personeel als de klanten zullen zich bewust moeten zijn van de nieuwe manier van werken. Zoals veel restaurants ontwikkelt de Town Meeting Bistro in de Relais & Chateaux Inn at Hastings Park een reeks procedures en richtlijnen die zullen worden uiteengezet voor het publiek, inclusief gasten en medewerkers, zegt hotelier Trisha Perez Kennedy. De uitdaging zal zijn om hetzelfde niveau van gastvrijheid en gracieuze service te leveren waar ze bekend om staan, zonder de veiligheid in gevaar te brengen.
Vervolg
Restaurants van grotere merken zullen een bedrijfsbreed beleid moeten volgen. Hilton, bijvoorbeeld, werkt samen met RB/Lysol en de Mayo Kliniek voor hun Hilton CleanStay programma dat de hygiënische normen van het ziekenhuis aanpast voor Hiltons restaurants, gastenkamers en in hun hotels. Phil Cordell, Hiltons global head of new brand development, zegt dat de verwachting van wat reinheid betekent, is veranderd. Het gaat minder om het verwijderen van vuil van oppervlakken en meer om het doden van virussen. Nu consumenten zich meer bewust zijn van schoonmaak- en hygiënepraktijken, wordt verwacht dat bedrijven met consumenten delen welke veranderingen zij doorvoeren om hen te beschermen.
De Amerikaanse National Restaurant Association vaardigde COVID-richtlijnen uit voor de heropening van restaurants en Syed Asim Hussain, medeoprichter van de in Hong Kong gevestigde Black Sheep Restaurant Group, δ grondige COVID-19-standaardwerkprocedures, geeft op waarden gebaseerd advies aan andere restaurants die ze misschien willen overnemen en laat gasten zien wat ze kunnen verwachten.
Onze favoriete restaurants helpen in bedrijf te blijven
De restaurantbusiness was nooit gemakkelijk en is nog veel moeilijker onder COVID-19. We hebben kunnen blijven genieten van restaurants die onder de regels inzake fysieke afstand vallen via afhaalmaaltijden en levering. Die service zal waarschijnlijk nog wel een tijdje blijven bestaan, maar wist u dat u uw favoriete restaurant misschien niet helpt als u een bezorgapp gebruikt? Zoals Wired meldt, belasten bezorgapps restaurants vaak met exorbitante kosten. Door je bestelling zelf op te halen of direct te bellen voor bezorging, kun je restaurants beter in leven houden.
Het is nu veel duidelijker hoe essentieel de voedselvoorzieningsketen is en hoe restaurants een ziel geven aan onze gemeenschappen. Misschien zijn we er eindelijk klaar voor om een leefbaar loon en voordelen te garanderen voor degenen die ons voeden, met inbegrip van betaald ziekteverlof zodat het voedsel veilig blijft voor ons allemaal. Dit zal, samen met alle COVID-19-wijzigingen, betekenen dat de kosten van uit eten gaan zullen stijgen, zodat restaurants winstgevend en duurzaam kunnen zijn.
Hoe schoon het restaurant ook is, het is nog steeds aan u om ieders gezondheid te beschermen
Het maakt niet uit hoeveel COVID-19 veranderingen een restaurant doorvoert, ieder van ons moet meer persoonlijke verantwoordelijkheid nemen om onszelf en de mensen om ons heen te beschermen. We hebben nieuwe gewoonten nodig, zoals het wassen van de handen, niet alleen voordat we eten, maar ook daarna als het onvermijdelijk is dat we onze lippen aanraken, zelfs als we zouden kunnen leren om kippenvleugels met een vork en mes te eten. Likken aan plakkerige vingers of een bot uit onze mond trekken kan niet in restaurants, tenzij we daarna onze handen grondig ontsmetten. We moeten onze smerige telefoons van tafel houden en de drang weerstaan om berichten te checken en foto's te maken voor Instagram. En we moeten onze handen weer schoonmaken voordat we de rekening betalen, een stoel aanschuiven of de deur aanraken als we het restaurant verlaten.
Vervolg
Bonus: Al deze acties zullen ons niet alleen beschermen tegen COVID-19 maar ook tegen alle andere restaurant-gerelateerde ziektes waar we altijd al voorzichtiger voor hadden moeten zijn (hoor je dat, norovirus?). Zoals Heinecke zegt, aan het einde van deze rit zullen we gezonder zijn, [met] minder kans op een nieuwe pandemie.
δ op 3/8/2020
Gerelateerde inhoud op fodors.com
-
Zal het veilig zijn om te reizen als dit allemaal voorbij is? Zullen we het zelfs weten?
