De dokter geeft een paar recepten voor gerechten die de symptomen van verkoudheid kunnen verzachten.
Kalmerende recepten voor verkoudheid
We moeten nog veel leren over de helende krachten van voedsel. Maar dit weten we al: Kippensoep kan je verstopte neus verhelpen, en gember schijnt een maag die van streek is te kalmeren.
En dat is nog niet alles. Donkere groenten zoals spinazie zitten boordevol vitamine A en C. En zalm is een geweldige bron van omega-3 vetzuren, die een ontstekingsremmend effect hebben.
Een goed gevoed immuunsysteem, de verdediging van je lichaam tegen ziektekiemen, is beter in staat om infecties af te weren.
Eet dus gezond dit koude seizoen en het hele jaar door. Geniet van deze recepten uit de keuken van Charlotte Mathis, MD.
Charlotte's Kippensoep
1 kip, in 8-10 stukken gesneden (vel verwijderen, bot erin laten)
8 koppen kippenbouillon (zelfgemaakt verdient de voorkeur, maar ongezouten, vetarme bouillon uit blik of doos is ook prima**)
3 grote tenen knoflook, fijngehakt
1/2 kop gesnipperde ui
2 wortelen, geschild en in dunne plakjes gesneden
2 selderijstengels, in plakjes gesneden
8 ons gedroogde brede eiernoedels of 1 kopje ongekookte langkorrelige rijst
1/2 kopje fijngehakte verse peterselie
2 eetlepels verse tijm of 2 theelepels gedroogde tijmDroog de stukken kip droog. Kruid de stukken met zout en peper. Bak de kipdelen in een zware Nederlandse oven met 1 theelepel canola-olie op middelhoog vuur in ongeveer 6-8 minuten bruin, draai ze een keer om.
Voeg kippenbouillon toe aan de pan. Breng aan de kook. Zet het vuur laag. Dek gedeeltelijk af en laat sudderen tot de kip gaar is, ongeveer 20 minuten.
Breng de kip met een tang over in een grote kom. Laat de kip en de bouillon iets afkoelen. Gooi de botten van de kip weg. Snijd of trek het kippenvlees in hapklare stukken en bewaar deze.
Schep het vet van de kippenbouillon. Breng de bouillon weer aan de kook. Voeg ui, wortels, selderij en tijm toe. Laat sudderen tot de groenten zacht worden, ongeveer 8 minuten. (U kunt de bouillon een dag van tevoren bereiden, maar bewaar de bouillon en het vlees apart in de koelkast).
Roer de noedels, peterselie en gereserveerde kip erdoor. Laat sudderen tot de noedels gaar zijn, ongeveer 5 minuten. Als u rijst gebruikt, laat u sudderen tot de rijst gaar is. Breng de soep op smaak met zout en peper. Schep de soep in soepkommen en garneer met peterselie als u dat wilt.
** U kunt soep uit blik meer als zelfgemaakte soep laten smaken door hem ongeveer 45 minuten te laten koken met een paar selderijstengels, wortels, een halve gesnipperde ui, een beetje knoflook, wat peperkorrels en een laurierblaadje. Zeef voor gebruik.
Vervolg
Gember Kaneel Thee
1/2 kop dungesneden verse gember 6 kopjes water 2 kaneelstokjes 2 eetlepels honing of bruine suiker citroenschijfjes voor garnering indien gewenst
Kook in een pan de gember, kaneel en water 20 minuten, of langer voor sterkere thee. Voeg honing of suiker toe en zeef de thee door een zeef.
Hete limonade
Het is geweldig voor een zere keel. 4 citroenen enkele schijfjes gemberwortel honing naar smaak Sap enkele citroenen, schrob daarna de schil goed schoon. Snijd ze in dunne plakjes en voeg ze bij het sap.
Overgiet het geheel met ruim kokend water, doe er een deksel op en laat het trekken tot het afgekoeld is.
Voeg voor de extra weldaad enkele plakjes gemberwortel toe voordat u het met water overgiet.
Zeef de vloeistof, voeg honing en extra water naar smaak toe. Heet drinken.
OPMERKING: Geef nooit honing aan een kind jonger dan 12 maanden. Het kan
botulisme
voedselvergiftiging
in deze leeftijdsgroep.
Gemengde Groenten en Venkel met Gemberdressing
1 zak verse spinazie of gemengde sla 2 venkelbollen (schoongemaakt, in de lengte doormidden gesneden en kruislings in dunne plakjes gesneden)
Voor de dressing:2 zilveruitjes, fijngesneden1 teentje knoflook, fijngehakt2 eetlepels oosterse sesamolie2 eetlepels sojasaus2 eetlepels rijstazijn1 eetlepel fijngehakte, gepelde verse gember1 eetlepel honing (zie noot hieronder)1/4 kopje canola-olie
Meng de eerste zeven dressingingrediënten in een keukenmachine. Terwijl de machine draait, voeg geleidelijk de olie toe en mix tot het goed gemengd is. (U kunt dit 1 dag van tevoren maken. Afdekken en in de koelkast zetten. Laat het 30 minuten op kamertemperatuur staan voordat u het gebruikt).
Schep de venkel en groenten om met de dressing. Geniet ervan!
OPMERKING: Geef nooit honing aan een kind jonger dan 12 maanden. Het kan botulisme voedselvergiftiging veroorzaken in deze leeftijdsgroep.
Langzaam geroosterde zalm met venkel en sinaasappelsalsa
4 zalmfilets met vel zout, peper naar smaak3 eetlepels verse kruiden, zoals bieslook, rozemarijn, of tijm
Voor de salsa:1 venkelknol fijngesneden, plus 1 eetlepel fijngehakte venkelblaadjes1/2 kop fijngesneden sinaasappels10 groene olijven ontpit en fijngehakt1 eetlepel vers sinaasappelsap1 theelepel vers citroensap, of naar smaakVerwarm de oven voor op 250 graden. Terwijl hij opwarmt, maak je de salsa.
Vervolg
Roer in een middelgrote kom de venkelknol en -bladeren, de in blokjes gesneden sinaasappel, de olijven, het sap, en zout en peper naar smaak door elkaar.
Leg de zalm vervolgens met de huid naar beneden op een met olijfolie besproeide bakplaat. Bestrijk de vis met nog wat olijfolie, bestrooi met zout en peper, en druk de kruiden in het vlees. Zet apart.
Wanneer de oven heet is, "slow-roast" u de zalm gedurende 17 minuten. Zorg er voor de zekerheid voor dat de vis een temperatuur bereikt van 145 F. Als je geen thermometer hebt, zorg er dan voor dat de vis met een vork schilfert. Serveer de zalm met een salsa ernaast.
