Eieren en cholesterol

Eieren zijn een voedzaam en betaalbaar voedingsmiddel. Maar ze bevatten ook cholesterol, wat verwarring schept over de vraag of ze als gezond worden beschouwd. Lees meer over de invloed van cholesterol op je lichaam, hoeveel eieren je moet eten en welke ei-alternatieven je aan je maaltijden kunt toevoegen.

Cholesterol en je lichaam

Cholesterol is een natuurlijk voorkomend, wasachtig element in je bloed. Je hebt het nodig om gezonde cellen op te bouwen, en vitamine D, hormonen, en vetoplossende zuren aan te maken. Je lever en darmen maken ongeveer 80% van de cholesterol in je lichaam. De overige 20% is afkomstig van het voedsel dat je eet.

Uw lichaam verplaatst cholesterol door uw bloedbaan door het te verpakken met lipiden die zich gemakkelijk met bloed vermengen. Deze deeltjes, lipoproteïnen genoemd, bestaan in vele vormen. Elk type heeft een speciale taak.

• Chylomicronen. Deze grote deeltjes vervoeren triglyceriden, dat zijn vetzuren uit je voedsel. Ze worden gemaakt in je spijsverteringsstelsel en worden beïnvloed door het voedsel dat je eet.

• Zeer-lage-dichtheid lipoproteïnen (VLDL). Dit type lipoproteïne vervoert ook triglyceriden naar je weefsels. Maar je lever maakt deze types aan in plaats van je spijsverteringsstelsel. Zodra je lichaam de vetzuren uit VLDL's haalt, veranderen de deeltjes in lipoproteïnen met gemiddelde dichtheid. Daarna worden ze lipoproteïnen met een lage dichtheid.

• Intermediaire-dichtheid-lipoproteïnen (IDL). Deze vorm van lipoproteïne ontstaat wanneer een VLDL zijn vetzuren afgeeft. Uw lever verwijdert een deel van uw lichaams IDL's, en de andere worden lage-dichtheid lipoproteïnen.

• Lipoproteïnen met lage dichtheid (LDL). Deze deeltjes zijn rijk aan zuivere cholesterol omdat de meeste triglyceriden die ze vroeger droegen, verdwenen zijn. Deze lipoproteïnen brengen cholesterol naar uw weefsels en kunnen een opeenhoping van ongezonde plaque veroorzaken. LDL's krijgen meestal de meeste aandacht. Veel mensen kennen ze als slechte cholesterol omdat de ophoping van plaque uw slagaders kan verstoppen. Dit kan leiden tot pijn op de borst, een hartaanval of een beroerte.

• Hoge dichtheid lipoproteïnen (HDL). Deze staan bekend als de goede soorten cholesterol. HDL's kunnen voorkomen dat cholesterol zich door je lichaam verplaatst. Ze sturen deeltjes terug naar je lever, zodat die ze uit je lichaam kan verwijderen.

Je dieet is een van de vele veranderingen in je levensstijl die je cholesterol kunnen verlagen of ervoor kunnen zorgen dat je geen hoog cholesterol krijgt. Artsen suggereren dat om een goed cholesterolgehalte te behouden, je de hoeveelheid dierlijke vetten beperkt en gezonde vetten met mate eet.

De gemiddelde persoon zou niet meer dan 300 milligram cholesterol per dag moeten krijgen, terwijl mensen met risicofactoren niet meer dan 200 milligram per dag zouden moeten hebben.

Risicofactoren zijn onder andere:

• Type 2 diabetes. Deze aandoening verlaagt de HDL, de goede cholesterol, en verhoogt de triglyceriden. Deze twee dingen kunnen je een risico geven voor hartziekten en beroertes.

• Zwaarlijvigheid. U kunt een hoger triglyceridengehalte, een hoger LDL-cholesterolgehalte en een lager HDL-cholesterolgehalte hebben. Deze aandoening zelf kan ook leiden tot hartaandoeningen, hoge bloeddruk en diabetes.

• Familiaire hypercholesterolemie (FH). Deze genetische aandoening kan een zeer hoog LDL-cholesterolgehalte veroorzaken.

• Keuzes in levensstijl. Het eten van een dieet met te veel verzadigd vet en transvet, niet genoeg bewegen, en roken kunnen allemaal leiden tot ongezonde cholesterol niveaus.

Voeding in Eieren

Eieren voorzien je lichaam van vele heilzame elementen. Eén groot ei bevat slechts ongeveer 72 calorieën en 6 gram eiwit. Een vol ei bevat ook voedingsstoffen zoals luteïne en zeaxanthine, die de gezondheid van de ogen bevorderen; choline, dat goed is voor je hersenen en zenuwen; en vitamine A, B, en D.

Maar een groot ei bevat ook ongeveer 186 milligram cholesterol, dat allemaal in de dooier zit.

Aangezien cholesterol alleen in dierlijke producten zit, vraag je je misschien af hoe eieren zich verhouden tot andere voedingsmiddelen.

Hoeveel eieren moet je eten?

Over het algemeen kunnen de meeste mensen één vol ei per dag eten zonder dat hun risico op een hartaanval, beroerte of andere problemen toeneemt. Maar als je tot een risicogroep behoort, zou je niet meer dan drie hele eieren per week moeten eten.

Als je meer eieren wilt eten dan de aanbevolen hoeveelheid, kun je het eigeel uit je eieren halen of eivervangende producten gebruiken (zoals Egg Beaters, die alleen uit eiwit bestaan). Eiwitten en andere eigeelvrije producten bevatten geen cholesterol, maar wel eiwitten.

Eieren kunnen gezond zijn als je ze met mate eet en je je houdt aan de richtlijnen voor de grootte van porties voor jouw specifieke behoeften. Maar omdat je eieren meestal samen met andere voedingsmiddelen eet, moet je ook rekening houden met het cholesterolgehalte van die producten. Boter, kaas, spek, worst, muffins en andere gebruikelijke ontbijtproducten kunnen veel cholesterol toevoegen aan een normale portie eieren.