Wat is het echte verhaal over verzadigd vet? Kun je weer rood vlees en boter eten? De dokter vertelt je wat je moet weten.
Al tientallen jaren worden we gewaarschuwd dat het eten van verzadigd vet, het soort vet dat voorkomt in vlees, kaas en andere zuivelproducten, kan leiden tot hart- en vaatziekten. In plaats daarvan werd ons verteld dat we moesten kiezen voor gezonde vetten uit noten, zaden, vis en plantaardige oliën.
Nieuw onderzoek trekt dat geloof in twijfel. Een recente review van 72 studies vond geen verband tussen verzadigd vet en hartziekten. Het onderzoek toonde ook aan dat enkelvoudig onverzadigde vetten zoals die in olijfolie, noten en avocado's geen bescherming bieden tegen hartaandoeningen.
Dit is niet de eerste studie die het idee dat verzadigde vetten slecht zijn voor je hart in twijfel trekt. Vijf jaar geleden werd in een ander onderzoek ook al geen verband gevonden tussen verzadigde vetten en hartziekten.
Toch zijn deze studies niet het laatste woord. Op dit moment is niet iedereen het erover eens dat verzadigde vetten onschadelijk zijn.
Belangrijke gezondheidsorganisaties zoals de American Heart Association zeggen dat het eten van veel verzadigde vetten de kans op hart- en vaatziekten verhoogt -- en zij veranderen hun richtlijnen niet.
Wat moet je eten?
Totdat de wetenschap het antwoord heeft gevonden, wat moet je dan eten?
Zie de studie niet als een groen licht om je vol te proppen met boter, biefstuk en kaas. Wees slim met de verzadigde vetten in je dieet.
Talloze studies tonen aan dat als je verzadigde vetten vervangt door meervoudig onverzadigde vetten, het risico op hart- en vaatziekten inderdaad afneemt, zegt Alice Lichtenstein, hoogleraar voedingswetenschap en -beleid aan de Tufts University in Boston. Meervoudig onverzadigde vetten, vaak omega-3 en omega-6 vetzuren genoemd, komen uit plantaardige oliën - soja, maïs en canola - en vette vis zoals zalm, makreel, haring en forel. Ze zitten ook in de meeste noten, vooral walnoten, pijnboompitten, pecannoten en paranoten.
De beste manier om hartaandoeningen te voorkomen is wellicht het eten van meer hele, onbewerkte voedingsmiddelen. Eet dus vis, bonen, fruit, groenten, zilvervliesrijst, noten, zaden, plantaardige oliën en olijfolie, en zelfs sommige dierlijke producten zoals yoghurt en kwaliteitsvlees en -kaas. Het mediterrane dieet, dat ongeveer 45% van de calorieën uit vet haalt - inclusief kleine hoeveelheden verzadigd vet - is een goede keuze.
En onthoud: Dieet is niet de enige reden waarom mensen wel of geen hartaandoening krijgen. Uw genen en leefgewoonten (zoals roken, lichaamsbeweging en stress) spelen ook een rol.
