Hoe glutenvrij te worden en de juiste voeding te krijgen met coeliakie

Coeliakie behandelen betekent glutenvrij gaan eten. De arts helpt u op weg met een nieuwe manier van eten.

Zo kan het in het begin aanvoelen. Omdat coeliakie bijna 3 miljoen Amerikanen treft, is glutenvrij etiketteren nu de norm. Je vindt glutenvrije voeding op menu's, in de schappen van kruidenierswinkels en in je eigen koelkast.

Dat betekent niet dat het gemakkelijk is. Gaan glutenvrij betekent heroverwegen hoe je winkelen, koken, en bestellen in restaurants. Met kennis van zaken kunt u zelfverzekerd keuzes maken voor voedingsmiddelen die goed smaken en goed voor u zijn.

Wat is gluten?

Gluten is een proteïne in tarwe, gerst en rogge. Wanneer deze granen en de ingrediënten die ervan gemaakt zijn (bloem) gebruikt worden om voedsel te maken -- zoals pasta, granen en brood -- is gluten de lijm die ze samenhoudt.

Wat is het effect van gluten op mensen met coeliakie?

Coeliakie is een genetische auto-immuunziekte. Wanneer je voedsel eet dat gluten bevat, valt je immuunsysteem het eiwit aan. Dit veroorzaakt schade aan de darmvlokken, of kleine vingertjes die je dunne darm bekleden. Zonder de hulp van gezonde darmvlokken kan je lichaam geen voedingsstoffen in de bloedbaan opnemen.

Dit veroorzaakt spijsverteringsproblemen en ondervoeding, vooral wanneer ijzer, calcium en vitamine D niet worden opgenomen. Als er niets aan wordt gedaan, kan coeliakie andere langetermijnaandoeningen veroorzaken, zoals neurologische aandoeningen en osteoporose. Het kan ook het begin van schildklieraandoeningen veroorzaken.

Moet ik deskundige hulp krijgen?

Ondersteuning is essentieel. Vraag je arts om je door te verwijzen naar een geregistreerde diëtist die gespecialiseerd is in coeliakie. Een diëtist kan je laten zien hoe je:

• Etiketten van voedingsmiddelen en producten te begrijpen

• Aanpassen van glutenvrije maaltijdplannen en recepten

• Blijf op de hoogte van voedingstekorten

• Wees je bewust van coeliakie gerelateerde aandoeningen

Wat kan ik eten?

Een glutenvrij dieet is niet zo beperkt als je misschien denkt. Naast kant-en-klaar-voedsel met glutenvrij-etiket zijn de volgende voedingsmiddelen van nature glutenvrij en kunnen ze de basis vormen van een gezond coeliakie-dieet:

• Rundvlees

• Gevogelte en eieren

• Vis en zeevruchten

• Bonen, peulvruchten en noten

• Vruchten

• Groenten

Hoewel je tarwe, gerst en rogge moet vermijden, bestaan er ook natuurlijke glutenvrije granen. Gebruik deze om de grote drie te vervangen:

• Amaranth

• Pijlwortel

• Boekweitgrutten (ook wel kasha genoemd)

• Cassave

• Chia

• Maïs

• Vlas

• Gierst

• Aardappel

• Quinoa

• Rijst

• Soja

• Sorghum

• Tapioca

• Teff

• Yucca

Wat moet ik vermijden?

Haal eens diep adem. De onderstaande lijst bevat misschien een aantal van je favoriete voedingsmiddelen, maar er zijn ook glutenvrije alternatieven:

• Bier

• Brood en gebak (cakes, koekjes, croutons, meel tortilla's, taarten, vulling)

• Sommige ontbijtproducten (pannenkoeken, wafels, koekjes, wentelteefjes)

• Graan en granola

• Crackers (pretzels, graham crackers)

• Kleurstof

• Noedels (ramen, soba, udon)

• Pasta

• Salade dressings

• Sauzen en jus

• Soepen

Tarwe, gerst en rogge komen in verschillende vormen en variëteiten voor, die ook allemaal gluten bevatten. Let hierop op de etiketten van voedingsmiddelen:

Tarwe

• Tarwebessen

• Durum

• Einkorrel tarwe

• Emmer (of farro)

• Farina

• Graham

• Kamut khorasan tarwe

• Griesmeel

• Spelt

Rogge

Gerst

Triticale (een hybride van tarwe en rogge)

Mout

• Mout van gerst

• Gemoute melk / gemoute milkshakes

• Moutextract

• Moutstroop

• Mout smaakstof

• Moutazijn

Biergist

Tarwezetmeel

Is haver veilig?

Haver is een lastig gebied. Ondanks hun nutritionele voordelen en de variëteit die ze bieden aan coeliakie diëten, wordt haver vaak verbouwd in de buurt van tarwe, gerst en rogge. Dit opent de deur voor kruisbesmetting.

Informeer bij je arts of diëtist of haver glutenvrij gelabeld is.

Kan ik Caseïne eten?

Als je coeliakie hebt, vraag je je misschien ook af of je caseïne moet vermijden, een eiwit dat in melk, boter en kaas zit. Als je allergisch bent voor caseïne, moet je het zeker uit je dieet houden. Maar als je geen caseïne-allergie hebt, hoef je je misschien geen zorgen te maken.

Er is nog niet veel onderzoek gedaan naar de vraag of caseïne dezelfde effecten heeft als gluten. De theorie is tientallen jaren geleden ontstaan, toen sommige mensen dachten dat er een verband zou bestaan tussen caseïne, gluten en autisme. Die theorie is niet bewezen.

Als je maag van melk van streek raakt, kan dat komen door lactose, de natuurlijke suiker in melk. Caseïne en lactose zijn niet hetzelfde, en je gevoeligheid heeft misschien niets te maken met caseïne. Iedereen kan lactose-intolerantie hebben, ook mensen die coeliakie hebben en mensen die dat niet hebben.

Je kunt je arts vragen om te testen of je allergisch bent voor caseïne. Als je caseïne uit je dieet verwijdert, moet je je concentreren op het binnenkrijgen van voldoende vitamine D en calcium.

Etiketten lezen

Weten hoe je etiketten moet lezen is het belangrijkste onderdeel van een succesvol glutenvrij dieet. De gangpaden van de supermarkt zijn het slagveld in de strijd tegen gluten. Neem deze tips met je mee:

• Fabrikanten kunnen levensmiddelen als glutenvrij bestempelen als ze minder dan 20 ppm (parts per million) gluten bevatten. Dit betekent dat het veilig is, maar controleer de ingrediëntenlijst.

• Gluten hebben vele namen. Tarwe, gerst en rogge springen er zeker uit in de ingrediëntenlijst, maar let ook op minder bekende derivaten zoals moutaroma of graham.

• Tarwevrij betekent niet glutenvrij.

• Bij twijfel, laat het weg. Dit is een veelgebruikte uitdrukking in de wereld van glutenvrije voeding. Geen cracker is belangrijker dan je gezondheid.

• Etiketten vervangen je gezond verstand niet. Onthoud dat natuurlijk glutenvrij voedsel, zoals gebotteld water of sperziebonen, niet altijd als glutenvrij wordt geëtiketteerd.

• Weet je het nog steeds niet zeker? Bel het bedrijf dat het voedsel heeft geproduceerd of kijk op hun website. Houd het SKU-nummer van het scannerpatroon bij de hand om het gemakkelijk te kunnen raadplegen.

Keuken Smarts

Wanneer glutenvrij voedsel in contact komt met een voedingsmiddel dat gluten bevat, ontstaat er kruiscontact. Zorg ervoor dat deze kookpunten in huis alleen gebruikt worden voor glutenvrije voeding:

• Broodroosters

• Vergieten

• Convectie-ovens

• Meelzeefmachines

• Sponzen, vaatdoeken

• Containers

• Keukengerei

• Potten, pannen, braadpannen

• Grills, griddles, persen, strijkijzers

• Friteuses

• Snijplanken

• Planken in uw koelkast en voorraadkast