Ontdek wat je moet weten over het eten van rauw koekjesdeeg en salmonella, en ontdek hoe het je gezondheid kan beïnvloeden.
Maar dat is niet veilig. Rauw koekjesdeeg bevat ongekookte bloem en eieren. Deze kunnen voedselvergiftiging en bacteriële infecties zoals salmonella veroorzaken.
Eieren in rauw koekjesdeeg
Rauw koekjesdeeg bevat rauwe eieren. Ze kunnen besmet zijn met de salmonella bacterie.
Kippen kunnen de bacterie bij zich dragen en eieren produceren die salmonella bevatten. Eierschalen kunnen ook besmet raken met salmonellabacteriën als ze gelegd worden. Eieren die salmonella bevatten zien er net zo uit als normale eieren.
Meel in rauw koekjesdeeg
Rauw koekjesdeeg bevat ook een ander ingrediënt dat je niet per se aan voedselvergiftiging hoeft te koppelen. Dit ingrediënt is bloem.
Twee E. coli uitbraken in de VS in 2016 en 2019 hadden een link met rauw meel. Meer dan 80 mensen werden besmet door het eten of hanteren van het meel.?
De meeste mensen beschouwen meel niet als een potentieel schadelijk voedingsmiddel. In een enquête onder 1.045 meelgebruikers in de VS ontdekten onderzoekers dat 85% niet op de hoogte was van terugroepacties of uitbraken van meel. Van degenen die bloem gebruikten om te bakken, zei 66% rauw koekjesdeeg te hebben gegeten.
De besmetting van meel begint meestal in de tarwevelden. Bacteriën uit dierlijke uitwerpselen kunnen op de grond of in het water terechtkomen.
De landbouwmachines die de gewassen oogsten, karnen de tarwe en brengen de bodembacteriën binnen. De tarwe wordt tijdens het maalproces niet verhit. Verhitting is meestal de beste manier om bacteriën te doden, maar dit maakt het ook minder geschikt om te bakken.
E. coli en salmonella kunnen lang overleven in tarwebloem. Zowel salmonella als E.coli bacteriën kunnen 1 jaar leven in tarwebloem die bij kamertemperatuur wordt bewaard.
Koekjesdeeg en Salmonella Infectie
Salmonella bacteriën leven in de darmen van dieren en mensen. Mensen worden besmet met deze bacterie via besmet water of voedsel. De ziekte staat bekend als salmonellose.
Salmonella veroorzaakt naar schatting 26.500 ziekenhuisopnames, 1,35 miljoen infecties en 420 sterfgevallen per jaar in de Verenigde Staten.
Symptomen. U kunt binnen 6 uur tot 6 dagen na besmetting met salmonella symptomen krijgen. De symptomen kunnen 4 tot 7 dagen aanhouden.
Sommige mensen met een salmonella-infectie hebben geen symptomen. Anderen kunnen enkele van de volgende ontwikkelen:
-
Koorts
-
Maagkrampen
-
Diarree (kan bloederig zijn)
-
Hoofdpijn
-
Misselijkheid
-
Braken
Raadpleeg uw arts als u:
-
Braken of diarree niet verbetert na 2 dagen.
-
Bloederige ontlasting.
-
Koorts boven de 102 graden Fahrenheit (39 graden Celsius).?
Complicaties. De meeste gevallen van salmonella vereisen geen bezoek aan de dokter. Maar er kunnen complicaties optreden, zoals uitdroging.
Je hebt ook een groter risico op het ontwikkelen van reactieve artritis na een salmonella infectie. Dit staat bekend als het syndroom van Reiters. Het veroorzaakt:
-
Pijnlijke gewrichten
-
Geïrriteerde ogen
-
Pijn bij het plassen
Je loopt ook het risico op bacteremia. Dit is wanneer een infectie in uw bloedstroom komt en zich verspreidt naar andere delen van uw lichaam.
E. Coli
De meeste soorten E. coli bacteriën zijn onschadelijk. Ze leven in de darmen van dieren en gezonde mensen. Maar sommige stammen kunnen je erg ziek maken.?
Symptomen. U kunt 1 dag tot meer dan 1 week na de blootstelling aan de bacterie symptomen krijgen. Symptomen en tekenen zijn onder andere:
-
Maagkrampen
-
Diarree, die ernstig en bloederig kan zijn
-
Misselijkheid
-
Braken?
Complicaties. Gezonde volwassenen herstellen meestal binnen een week van een E. coli infectie. Maar er is een grotere kans op het ontwikkelen van een type nierfalen genaamd hemolytisch uremisch syndroom voor jongere kinderen, oudere volwassenen en mensen met een slecht immuunsysteem.
Is verhit meel veilig om te eten?
Je hebt misschien koekjesdeegrecepten gezien waar bloem eerst in de microgolfoven of oven wordt verwarmd.
Er zijn geen wetenschappelijke gegevens die aantonen dat het verhitten van bloem het veilig maakt om te eten. Bacteriën gedragen zich anders in vochtarme ingrediënten zoals bloem. We hebben meer onderzoek nodig om er zeker van te zijn dat deze recepten veilig zijn om te eten.
Veilig omgaan met rauw koekjesdeeg
Wanneer je bakt of kookt met rauwe ingrediënten zoals bloem of eieren, is het belangrijk om deze voedingsmiddelen veilig te behandelen. Zorg ervoor dat:
-
je koekjesdeeg bakt voor je het opeet.
-
Eet of proef geen enkel type rauw deeg. Dit omvat deeg voor koekjes, cakes, pizza, brood, pannenkoeken, knutselen, en meer.
-
Laat jonge kinderen niet eten van of spelen met rauw deeg. Sommige knutselprojecten kunnen rauw deeg gebruiken.
-
Gebruik geen rauw koekjesdeeg in zelfgemaakt ijs. Cookie dough ijs dat je in winkels vindt, gebruikt cookie dough dat behandeld is.
-
Houd rauw meel en rauwe eieren weg van al het voedsel dat klaar is om te eten. Meel kan zich makkelijk verspreiden omdat het een poeder is.
-
Was je handen goed na het aanraken van rauwe bloem en eieren. Was kommen, keukengerei, gereedschap en oppervlakken met warm water en zeep.
