Dokter raadpleegde voedselveiligheidsdeskundigen om veel voorkomende mythes te ontkrachten en advies te geven over het vermijden van voedselvergiftiging.
Weet u wat er nodig is om te voorkomen dat u en uw gezin voedselvergiftiging oplopen? Ongeveer 82% van de Amerikanen zegt dat ze voedsel veilig kunnen bereiden. Toch houden velen zich niet aan eenvoudige richtlijnen voor het veilig omgaan met voedsel, volgens een onderzoek uit 2008 door de International Food Information Council Foundation.
Van salmonella tot E. coli en listeria, voedselvergiftiging is een belangrijk onderwerp voor de consument na een reeks ophefmakende uitbraken in het hele land. Maar hoeveel weten we nu eigenlijk echt over voedselveiligheid? De arts raadpleegde voedselveiligheidsexperts om veelvoorkomende mythes te ontkrachten en advies te geven over het voorkomen van voedselvergiftiging.
Mythes over voedselvergiftiging
FABEL: Mayonaise is vaak de oorzaak van door voedsel veroorzaakte ziekten.
REALITEIT:
Mayonaise veroorzaakt geen voedselvergiftiging, dat doen bacteriën. En bacteriën groeien het best op voedsel dat proteïne bevat en een temperatuur heeft van 40-140 graden F. Commercieel bereide mayonaise is veilig om te gebruiken. Het risico op bacteriën is groter bij het voedsel waar mayonaise vaak mee wordt gemengd bij picknicks en potlucks, zoals pasta, aardappelen, eieren, kip of tonijn. Maar zelfs deze zijn veilig als je je koelbox onder de 40 graden F houdt.
"Kleine, in stukken gesneden oppervlakken laten de bacteriën in de juiste omgeving groeien," zegt Mildred Cody, PhD, RD, hoofd van de voedingsdivisie aan de Georgia State University. "Probeer hele voedingsmiddelen te nemen zoals cherrytomaatjes die makkelijk te eten zijn en laat de gemengde salades thuis, tenzij je ze goed kunt bewaren."
FABEL:
Even je handen wassen voordat je voedsel gaat bereiden is voldoende om je veilig te houden.
REALITEIT
: Handen moeten vaak en goed gewassen worden, voor en na het aanraken van voedsel, en na het gebruik van de badkamer, het verschonen van luiers, of het omgaan met huisdieren.
"Goed handen wassen vereist warm zeepwater, een schoon papieren handdoekje en 20 seconden schrobben tussen de vingers, onder de nagels en tot aan de pols," legt Britt Burton-Freeman, PhD, MS, voedingsdirecteur van het National Center for Food Safety and Technology uit.
FABEL: Zolang je eieren kookt, zijn ze veilig om te eten.
REALITEIT
: Je kan gerust van je eieren genieten, maar niet van die met de spiegels naar boven. "Kook de eieren door ze één keer om te draaien, zodat het eiwit helemaal gaar is en het eigeel begint te geleren om een veilig ei te garanderen," zegt voedingsdirecteur Marcia Greenblum, MS, RD van het Egg Nutrition Center.
FABEL: Het is veilig om hetzelfde keukengerei, dezelfde snijplank en dezelfde borden te gebruiken voor voedsel dat tijdens dezelfde maaltijd wordt gegeten, zolang ze maar schoon beginnen.
REALITEIT
: Rauw vlees en andere voedingsmiddelen bevatten bacteriën die andere voedingsmiddelen kunnen besmetten indien ze niet apart worden gehouden. Gebruik apart keukengerei, snijplanken en borden voor vlees en producten, of was ze zorgvuldig af tussen de verschillende taken. Leg gekookt vlees op een schone schotel, niet op dezelfde schotel waarop het vlees voor het koken lag. Zorg ervoor dat sponzen en toonbanken worden gedesinfecteerd en schoongehouden om te voorkomen dat voedsel wordt besmet.
"Vuile handen, theedoeken, sponzen en aanrechten kunnen ook bacteriën overbrengen of kruisbesmetting veroorzaken, dus zorg ervoor dat alles schoon is voordat je met de voedselbereiding begint," zegt Burton-Freeman.
FABEL: Als voedsel in een koelbox wordt bewaard, blijft het op de juiste temperatuur.
REALITEIT
: "Bacteriën groeien in de gevarenzone, die overal tussen 40 en 140 graden F ligt, en wanneer het warm weer is en je buiten eet, is het een uitdaging om voedsel op of onder 40 graden F te houden tenzij je voorzorgsmaatregelen neemt," zegt voedselveiligheidsexpert Cody. De enige manier om zeker te weten of je koelbox of koelkast de juiste temperatuur heeft, is met een thermometer.
Cody adviseert om rauw vlees in een koelbox te bewaren die gescheiden is van andere levensmiddelen, om kruisbesmetting door gemorste sappen te voorkomen. Pak je koelboxen goed in met ijs, bewaar ze op een koele plek en houd ze gesloten tot het tijd is om het eten te bereiden of op te dienen. Bewaar drankjes in hun eigen koelbox, zodat u deze regelmatig kunt openen en sluiten zonder dat u zich zorgen hoeft te maken dat de temperatuur van het eten daalt.
FABEL: Je kunt zien of vlees gaar is door er naar te kijken en erop te drukken.
REALITEIT
: Zelfs de meest getalenteerde chef-koks kunnen de exacte temperatuur niet zeggen door alleen te kijken en aan te raken. "De enige manier om te weten of een gerecht goed gaar is om de bacteriën te doden, is met een vleesthermometer," zegt Cody. Ze waarschuwt tegen het gedeeltelijk van tevoren koken van vlees en het dan ter plekke afbakken op de grill, omdat dit de groei van bacteriën bevordert. Burgers moeten worden gebakken tot een interne temperatuur van 160 graden F.
FABEL: Voedsel kan langer dan twee uur op kamertemperatuur of buitentemperatuur worden gelaten.
REALITEIT
: Omdat bacteriën snel groeien in de "gevarenzone" tussen 40 graden F en 140 graden F, moet voedsel dat langer dan twee uur op kamertemperatuur blijft, worden weggegooid. Wanneer de buitentemperatuur 90 graden of meer is, moet voedsel al na één uur worden weggegooid.
FABEL:
Je kunt zien wanneer voedsel bedorven is omdat het er slecht uitziet of slecht ruikt.
REALITY
: Meestal kan je zien of voedsel bedorven is -- maar niet altijd. Bacteriën zijn onzichtbaar en je kunt niet altijd zien of ze aanwezig zijn. Bij twijfel, gooi het weg, zeggen voedselveiligheidsexperts.
FABEL:
Sproeien in de supermarkt is voldoende om producten te wassen.
REALITY
: Door producten te besproeien blijven ze er vers uitzien, maar verwar dat niet met een goede reiniging. "Was producten met koud stromend water (geen zeep of bleekmiddel) en gebruik waar mogelijk een zachte borstel of, in het geval van groenten, dompel ze onder in een waterbad om ze goed schoon te maken en restanten en mogelijke bacteriën te verminderen," zegt Burton-Freeman.
Producten met een dikke schil, zoals bananen, hoeven misschien niet te worden gewassen, tenzij je erin snijdt met een mes. "Bacteriën op de schil kunnen met een mes worden overgebracht op de binnenkant, dus meloenen en ander fruit met een dikke schil moeten grondig worden gewassen", adviseert ze. Zakken met voorgewassen producten worden als veilig beschouwd, maar consumenten wordt geadviseerd de groenten zorgvuldig te inspecteren voordat ze worden gegeten.
