Speciale verbindingen genaamd carotenoïden geven zoete aardappelen hun heldere kleur. Ze maken ze ook tot een krachtpatser van voedingsstoffen.
De waarheid is dat het geen aardappelen zijn. Het zijn van nature zoete wortels uit de familie van de morning glory. Hoewel de inheemse Amerikanen al zoete aardappelen teelden toen Columbus in 1492 naar Amerika kwam, groeiden deze groenten al in 750 v. Chr. in Peru.
Er zijn honderden soorten zoete aardappelen. Sommige hebben wit of crèmekleurig vruchtvlees. Andere zijn geel, rood of paars. De "Covington" is de soort die je het meest in de winkel zult vinden. Ze heeft een roze schil en fel oranje vruchtvlees.
Hoewel yamswortels en zoete aardappelen op elkaar lijken, is een echte yamswortel een knolgewas, net als een gewone aardappel.
Voedingsstoffen per portie
Eén zoete aardappel heeft:
-
Calorieën: 112
-
Vet: 0,07 gram
-
Koolhydraten: 26 gram
-
Eiwit: 2 gram
-
Vezels: 3,9 gram
Vitaminen en mineralen
Slechts één zoete aardappel geeft je 400% van de vitamine A die je elke dag nodig hebt. Dit helpt je ogen gezond te houden, evenals je immuunsysteem, de verdediging van je lichaam tegen ziektekiemen. Het is ook goed voor je voortplantingssysteem en organen zoals je hart en nieren.
Zoete aardappelen zijn rijk aan:
-
B-vitamines
-
Vitamine C
-
Calcium
-
IJzer
-
Magnesium
-
Fosfor
-
Kalium
-
Thiamine
-
Zink
Natuurlijke verbindingen genaamd carotenoïden geven zoete aardappelen hun rijke kleur. Carotenoïden zijn ook antioxidanten, wat betekent dat ze de kracht hebben om je cellen te beschermen tegen dagelijkse schade.
Voordelen voor de gezondheid
Zoete aardappelen hebben de naam "superfood" verdiend vanwege de hoeveelheid voedingsstoffen die ze bevatten. Studies tonen aan dat ze kunnen helpen bij:
Kanker. Carotenoïden in zoete aardappelen kunnen het risico op kanker verlagen. Paarse zoete aardappelen bevatten een ander natuurlijk bestanddeel, anthocyanine, dat de kans op darmkanker kan verkleinen.
Diabetes. Verbindingen in zoete aardappelen kunnen helpen de bloedsuikerspiegel onder controle te houden. Gekookte zoete aardappelen hebben een lage glycemische index (GI), wat betekent dat ze je bloedsuiker niet zo snel doen stijgen als voedsel met een hoge GI.
Hartziekten. Onderzoek toont aan dat zoete aardappelen uw LDL "slechte" cholesterol kunnen verlagen, wat de kans op hartproblemen kan verkleinen.
Maculaire degeneratie. Grote hoeveelheden bètacaroteen en vitamine A, die in zoete aardappelen zitten, kunnen de kans op deze oogziekte, de meest voorkomende oorzaak van gezichtsverlies, verkleinen.
Obesitas. Paarse zoete aardappelen kunnen helpen ontstekingen in uw lichaam te verminderen en de groei van vetcellen tegen te gaan, wat u kan helpen gewicht te verliezen.
Risico's en waarschuwingen
Zoete aardappelen zijn rijk aan koolhydraten. Sommige bereidingswijzen, zoals bakken, roosteren en frituren, verhogen hun glycemische index en veroorzaken een stijging van uw bloedsuiker. Als je diabetes type 2 hebt, overleg dan met je arts of een diëtist hoe je deze groente veilig in je maaltijden kunt verwerken.
Hoewel dit zeer zeldzaam is, zijn er mensen die een ernstige allergie voor zoete aardappelen hebben.
Hoe te bereiden
Kies in de winkel stevige, niet papperige, zoete aardappelen met een gelijkgekleurde schil. Gebruik een roestvrijstalen mes om ze te snijden. Een mes van koolstof maakt het vruchtvlees donkerder.
Hoewel je zoete aardappelen met Thanksgiving meestal met bruine suiker en marshmallows bestrooit, zijn er gezondere manieren om ze te bereiden. Je kunt ze stomen, roosteren, koken of in de magnetron doen. Zoete aardappelfrietjes zijn ook lekker, maar eet ze niet te vaak. Hoewel ze meer voedingsstoffen bevatten dan friet van witte aardappelen, bevatten ze nog steeds veel vet.
Hoe bewaren
Als je je zoete aardappelen op een droge plaats met veel luchtstroom bewaart, zijn ze ongeveer een week of twee houdbaar. Leg ze niet in de koelkast tenzij ze gekookt zijn. Door de kou worden ze hard in het midden en veranderen ze van smaak.
Kijk voor zoete aardappel recepten op:?
-
Apple Sweet Potato Bake?
-
Black Bean-Smothered Sweet Potatoes
-
Zoete Aardappel Casserole
