Griekse walnoot kruidcake
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
45 minuten
-
Totale tijd
2 uur
recepthoogtepunten
-
Laag Natrium
-
Laag cholesterolgehalte
-
Laag verzadigd vet
-
Veel vezels
Voedingsinformatie
Maakt: 12 porties
-
Calorieën 294
-
Vet 14 g
-
Verzadigd vet 2 g
-
Monovet 5 g
-
Cholesterol 36 mg
-
Koolhydraten 38 g
-
Voedingsvezels 3 g
-
Eiwit 7 g
-
Natrium 215 mg
-
Suikers 20 g
-
Kalium 166 mg
Een rijke, smaakvolle siroop doordrenkt deze mediterraan geïnspireerde walnoot koffiecake met het heldere aroma van sinaasappels en kruidnagel. Hart-gezonde olijfolie en volkoren gerstemeel voegen subtiele complexiteit en textuur toe aan deze nootachtige traktatie.
Instructies
Om de taart te bereiden: Verwarm de oven voor op 350F. Bestrijk een 8-inch vierkante glazen ovenschaal met bakspray en bestuif hem met bloem.
Verdeel de walnoten over een bakplaat en rooster ze, al roerend halverwege, tot ze geurig zijn, ongeveer 7 minuten. Breng over naar een bord om af te koelen. Verlaag de oventemperatuur tot 325.
Klop volkorenmeel (zie Meettip), gerstemeel, bakpoeder, kaneel, kruidnagel, baksoda, nootmuskaat en zout in een grote kom. Klop de eieren en bruine suiker in een middelgrote kom tot een goed mengsel. Combineer in een kleine kom yoghurt met sinaasappelschil en sap en roer tot een gladde massa; klop geleidelijk in het eimengsel samen met de olie. Voeg de natte ingrediënten in twee keer toe aan de droge ingrediënten en roer tussendoor goed door tot ze net gemengd zijn. Voeg 1 kopje walnoten toe. Spreid het beslag uit in de voorbereide pan.
Bak de cake tot een houten spies of tandenstoker die in het midden wordt gestoken er slechts een paar vochtige kruimels uit komt, 35 tot 45 minuten.
Siroop bereiden: Combineer ondertussen 1/3 kop sinaasappelsap, 1/4 kop bruine suiker, sinaasappelschil en kruidnagels in een kleine zware sauspan; breng aan de kook op middelhoog vuur, een paar keer roeren. Zet het vuur laag en laat het 4 tot 5 minuten koken tot de siroop is ingedikt (u hebt dan een schaarse 1/3 kop); verwijder de schil en de kruidnagels. Laat afkoelen.
Als de cake klaar is, breng de pan dan over op een rooster. Prik met een tandenstoker op ongeveer 18 plaatsen in de bovenkant en borstel de siroop 3 of 4 keer over de taart, zodat hij telkens goed kan intrekken. Bestrooi met de resterende 1/4 kop walnoten en laat 30 minuten afkoelen; maak de randen los met een mes; snijd in 12 vierkanten. Geniet warm of op kamertemperatuur.
Tips
Opmerkingen over de ingrediënten: Gerstemeel heeft een milde maar duidelijke smaak, die sommigen beschrijven als licht zoet en moutig. Gerst bevat veel vezels en heeft een lage glycemische index. Zoek het in de natuurvoedingsafdeling van grote supermarkten of bij natuurvoedingswinkels; het is vaak los verkrijgbaar. Bewaar het in de vriezer. Wit volkorenmeel, gemaakt van een speciale variëteit van witte tarwe, is licht van kleur en smaak maar heeft dezelfde voedingseigenschappen als gewoon volkorenmeel. Het is verkrijgbaar in grote supermarkten en bij natuurvoedingswinkels. (Of vind het online bij bobsredmill.com of kingarthurflour.com.) Bewaar het in de vriezer. Meettip: Wij gebruiken de lepel- en waterpasmethode om meel af te meten. Zo gaat dat: Gebruik een lepel om meel uit de verpakking in een maatbeker te scheppen. Gebruik een mes of een andere rechte rand om het meel gelijk te trekken met de bovenkant van de maatbeker.
