Komkommer
1/14
Deze voedzame groente is een van de ingrediënten van de koude soep gazpacho. Vooral de zaden bevatten veel natuurlijke chemicaliën, bekend als fytonutriënten, zoals carotenoïden en flavonoïden. In sommige recepten worden walnoten en magere yoghurt toegevoegd. Neem een kom, en je bent zo koel als een komkommer op een warme zomerdag.
Butternut Squash
2/14
Je kunt hem schillen, koken tot hij zacht is, en pureren tot een gladde, dikke, bevredigende herfstsoep. Veel recepten gebruiken hartige kerrie kruiden zoals komijn, koriander en kurkuma. De pompoen levert veel vitamine A, C en B6. Sommige mensen voegen zure room of yoghurt toe als topping. Beperk het aantal calorieën met vetarme versies.
Linzen
3/14
Een stevige soep van deze peulvruchten zal je opwarmen en je goed gevoed houden in de winterkou. Ze zitten boordevol eiwitten en zijn ook goed voor je hart. Dat komt deels door de vele vezels, maar ook door het mangaan en foliumzuur. Sommige recepten voegen worst toe voor extra smaak en nog meer eiwitten. Gedroogde linzen doen er langer over om te koken, dus koop ze in voorgekookte blikken als je haast hebt. Ze zijn net zo gezond.
Broccoli
4/14
Net als boerenkool, spinazie en snijbiet is broccoli een kruisbloemige groente boordevol voedingsstoffen zoals vitamine K, C, E, B6, maar ook chroom en foliumzuur. Dus leg die grote stengels op je soeplepel! Ze worden zacht als ze koken, en je kunt ze in hapklare stukjes breken voordat je ze erin gooit. In sommige recepten worden ze gepureerd om de soep te verdikken en op smaak te brengen.
Aardappelen
5/14
U maakt zich misschien zorgen over hun hoge koolhydraatgehalte. Maar deze knollen zitten vol kalium en vitamine C. Snijd ze in blokjes voor een grove soep. Als je ze pureert, probeer dan ingrediënten als kaas, zware room en spek, die calorieën en vet toevoegen, te beperken.
Champignons
6/14
Misschien wilt u rustig aan doen met champignonroomsoep vanwege het extra vet in veel recepten. Maar er zijn veel andere manieren om soep met champignons te maken. En dat is goed, want deze schimmels leveren riboflavine, niacine, selenium en kalium. Ze hebben zelfs wat vitamine D, die je niet van andere groenten krijgt. Bovendien bevatten ze weinig calorieën en bijna geen vet, cholesterol of zout.
Verse voorjaarserwten
7/14
Deze tere groenten zijn er maar een paar weken per jaar. Ze hebben veel vitaminen, en 1 gekookt kopje heeft 8,6 gram eiwit en 8,8 gram vezels. Dit helpt de hoeveelheid suiker die wordt opgenomen in je bloedbaan te vertragen, wat beter is voor je gezondheid. U kunt ze pureren en magere yoghurt toevoegen in plaats van room voor een beetje zuurheid en om calorieën te besparen.
Gedroogde spliterwten
8/14
Ze maken een dikke, stevige wintersoep. Verkruimel er wat kalkoenspek of magere worst overheen voor de smaak. Net als verse erwten bevatten deze krachtpatsers vitamine K, B1 en C, evenals mangaan, koper, fosfor, foliumzuur en veel fytonutriënten zoals flavanolen, fenolzuren en carotenoïden.
Asperges
9/14
Het heeft veel vitaminen, zoals K, C en E. Het heeft ook een hoop van de B-vitaminen, waaronder B1, B2, B3, B5 en sommige B6. Deze groente zit ook boordevol foliumzuur, koper, selenium, mangaan en fosfor. De vezels en fytonutriënten in asperges kunnen onder meer de spijsvertering bevorderen en ontstekingen verminderen. U kunt de stengels koken en vervolgens pureren om de soep te maken en de meer delicate punten bewaren om later toe te voegen.
Prei
10/14
Deze groenten hebben zwavelverbindingen die helpen bindweefsel op te bouwen en giftige stoffen af te voeren. Ze hebben ook een flavonoïde genaamd kaempferol dat helpt de bloedvaten te beschermen. Prei is een heerlijke bouillon voor allerlei groentesoepen en stoofschotels. Of je kunt ze koken en pureren met aardappelen om een koude soep te maken die vichyssoise heet.
Bieten
11/14
Ze bevatten veel voedingsstoffen, sommige uit een groep die betalainkjes worden genoemd en die helpen ontstekingen te bestrijden en gifstoffen af te voeren. Probeer voor de verandering eens een traditionele bloedrode Oost-Europese soep, borscht genaamd, te maken. Je kunt het warm of koud serveren en er aardappelen, uien, vlees, kool en zelfs kleine knoedels genaamd pierogis aan toevoegen. Garneer eventueel met magere zure room of yoghurt.
Kool
12/14
Deze bescheiden en goedkope groente heeft een vrachtwagenlading aan voedingsstoffen. Een kop gekookte kool bevat 56,2 milligram vitamine C. Bovendien krijg je veel vezels, foliumzuur, kalium, magnesium en vitamine A binnen - en niet te vergeten antioxidanten en fytonutriënten. Probeer pittige koolsoep met een lichte bouillon, tomaten, uien en citroensap.
Boerenkool
13/14
Zelfs als je het al gebruikt in je salades en bijgerechten, heeft deze kruisbloemige groente zoveel fytonutriënten, flavonoïden en antioxidanten dat het de moeite waard is om het ook in je soep te doen. Het is ongewoon hoog in luteïne, die helpt je ogen gezond te houden. Maak een aardappel en boerenkool soep met kip of groentebouillon die je de hele dag zoet houdt. Of voeg het toe aan een gemengde groentesoep, zoals minestrone.
Ui
14/14
Dit veelzijdige ingrediënt helpt bij het maken van een aantal groente- en vleesbouillons. Het heeft een ereplaats in Franse uiensoep, die je kunt aanvullen met kaas en knapperig brood. Pas alleen op dat je niet te veel vet en zout toevoegt. Naast vezels, kalium, mangaan en vitaminen (C, B1, B6) bevatten uien vooral veel antioxidanten zoals quercetine, die helpen cellen te beschermen en ontstekingen tegen te gaan.
