Couscous is een hoofdgerecht in de Noord-Afrikaanse keuken. Het zijn eigenlijk kleine deegballetjes gemaakt van een soort meel dat griesmeel heet.
In Noord-Amerika is de couscous in de supermarkt voorgekookt en gedroogd, dus snel klaar. Couscous heeft een neutrale smaak, vergelijkbaar met ander voedsel gemaakt van tarwe, zoals brood.
U kunt geraffineerde of volkoren couscous kopen, maar ook varianten op basis van andere granen zoals spelt en gerst. Israëlische couscous, of parelcouscous, is groter dan de meer gebruikelijke soort en duurt langer om te koken. Couscous wordt soms verkocht in voorgekruide en instantverpakkingen, maar die zijn vaak niet volkoren.
Voedingsprofiel
Een 1/4 kop portie ongekookte, geraffineerde couscous heeft ongeveer:
-
150 calorieën
-
30 gram koolhydraten
-
5 gram eiwit
-
2 gram vezels
-
0 gram vet
-
20 milligram calcium
-
1 milligram ijzer
Een 1/4 kop portie ongekookte volkoren couscous heeft ongeveer:
-
160 calorieën
-
31 gram koolhydraten
-
6 gram eiwit
-
3 gram vezels
-
1 gram vet
-
20 milligram calcium
-
2 milligram ijzer
Voordelen voor de gezondheid
Volkoren couscous is een goede bron van vezels. Vezels zijn op veel manieren goed voor je. Het kan voorkomen dat je bloedsuiker piekt en kan je langer vol houden. Het kan ook helpen het cholesterolgehalte te verlagen, waardoor je minder kans hebt op hart- en vaatziekten.
Omdat vezels voedsel snel door het darmkanaal verplaatsen, kunnen ze constipatie helpen voorkomen. Een vezelrijker dieet kan ook de kans op darm- en borstkanker verkleinen.
Volkoren couscous kan een gezonde vervanging zijn voor geraffineerde witte pasta of witte rijst.
Hoe Couscous te koken
Kook vloeistof - zoals water, bouillon, of melk - en roer dan de couscous erdoor. Haal het van het vuur en laat het 5-15 minuten staan, afgedekt. Laat het niet koken. Als de couscous alle vloeistof heeft opgenomen, haal je het deksel eraf en pluis je hem uit met een vork. Exacte kooktijden kunnen verschillen, dus kijk op de verpakking voor instructies.
Serveer de couscous onder een stoofpotje met vlees of groenten. Je kunt het ook alleen eten, gemengd met gedroogd fruit, zoals krenten of rozijnen, en noten, zoals amandelen of pijnboompitten.
Maak een ontbijtpapje door couscous in melk te koken en er dadels, honing en kaneel aan toe te voegen. Zoek voor meer smaak naar recepten met specerijen en kruiden. Of voeg couscous toe aan soepen of salades.
Couscous bewaren
Net als ander volkoren voedsel kan ongekookte volkoren couscous ranzig worden. Als u het in een luchtdichte verpakking op een koele, droge plaats bewaart, is het tot 2 maanden houdbaar. In de koelkast of vriezer is het 6 tot 12 maanden houdbaar.
U kunt geld besparen door couscous te kopen in het grootwinkelbedrijf. Schep er precies de hoeveelheid uit die je nodig hebt, en gebruik het snel.
Gekookte couscous kun je tot een week in de koelkast bewaren.
