De glanzende, paarse, druppelvormige aubergine is misschien de enige die je kent, maar deze veelzijdige groente is er in allerlei kleuren en vormen. Graaf wat dieper op je plaatselijke boerenmarkt en je vindt waarschijnlijk ovale, lange en slanke, en meloenvormige aubergines met witte, groene, roze, oranje, en zelfs gestreepte huid.
Als je er een opensnijdt, vind je vlezig wit vlees, misschien met een vleugje groen of geel, bezaaid met kleine clusters beige zaden. Als de binnenkant bruin is, kan de aubergine bedorven zijn.
De aubergine is een nachtschade groente, net als aardappelen, tomaten en pepers. Hij komt oorspronkelijk uit India en Azië, waar hij nog steeds in het wild groeit. Aubergines kwamen naar Europa met het islamitische rijk in de 7e en 8e eeuw.
Historici geloven dat de Britten de term aubergine hebben bedacht tijdens hun bezetting van India. Aubergine en brinjal zijn andere namen.
Aubergine heeft een rijke, vlezige binnenkant die tijdens het koken een romige consistentie krijgt. De stevige textuur maakt het een goede vervanger voor vlees.
Aubergine is er in deze soorten:
-
Dusky of klassiek -- de bekende auberginevorm met glanzende paarse schil
-
Epic -- druppelvormig met paarszwarte huid
-
Zwarte klok -- peervormig met glanzende zwarte huid
-
Ghostbuster -- lang, wit, ovaal
-
Ichiban -- lang, dun, paars
-
Slim Jim -- dun, helder paars
-
Paasei -- klein, ovaal dat wit, oranje, geel of groen gekleurd is
Voedingsstoffen per portie
Een portie aubergine van 100 gram bevat:
-
Calorieën: 25
-
Eiwit: 1 gram
-
Vet: 0,2 gram
-
Koolhydraten: 6 gram
-
Vezels: 3 gram
Een portie heeft ook vitaminen zoals:
-
Foliumzuur: 22 microgram
-
Vitamine A: 23 IE
-
Vitamine C: 2,2 milligram
-
Vitamine K: 3,5 microgram
Deze mineralen krijg je in één portie:
-
Calcium: 9 milligram
-
IJzer: 0,23 milligram
-
Magnesium: 14 milligram
-
Fosfor: 24 milligram
-
Kalium: 229 milligram
Voordelen voor de gezondheid
De aubergine is al duizenden jaren een ingrediënt in de traditionele geneeskunde. In het oude Indiase systeem van ayurvedische geneeskunde gebruikten beoefenaars de witte aubergine om diabetes te behandelen en de wortels om astma te verlichten.
Hoewel aubergine niet de meest voedzame groente is, levert het een behoorlijke hoeveelheid kalium en vezels. En met slechts 25 calorieën en minder dan 1 gram vet per portie, is het een vrij schuldeloos voedsel - zolang je het niet in olie weekt.
Aubergine bevat antioxidanten zoals vitamine A en C, die uw cellen helpen beschermen tegen schade. Het bevat ook veel natuurlijke plantaardige chemicaliën, polyfenolen genaamd, die de cellen kunnen helpen om suiker beter te verwerken als je diabetes hebt.
Vroege laboratoriumstudies in cellen suggereren dat aubergine beschermt tegen het type DNA-schade dat leidt tot kanker. Maar onderzoekers moeten dit voordeel nog bevestigen bij mensen.
Zijn er risico's?
Aubergine en andere nachtschadegroenten bevatten de chemische stof solanine, die volgens sommigen ontstekingen in de hand werkt en ziekten als artritis verergert. Er is geen hard bewijs dat de kleine hoeveelheid solanine in aubergine artritis symptomen verergert. Maar als je merkt dat je gewrichtspijn opflakkert nadat je aubergine hebt gegeten, vermijd het dan.
In zeldzame gevallen zijn mensen allergisch voor aubergine. Symptomen van een allergische reactie zijn huiduitslag, zwelling van het gezicht, jeuk, netelroos en een hese stem.
Bereiden en bewaren van aubergine
Voordat u de aubergine kookt, moet u hem wassen en beide uiteinden afsnijden. De schil is goed te eten, maar u kunt deze verwijderen als u hem te taai vindt.
Aubergine is van nature een beetje bitter. Bestrooi hem met zout en laat hem 30 minuten zitten. Het zout zal de bitterheid eruit halen. Het voorkomt ook dat de aubergine te veel olie opneemt en vettig wordt tijdens het koken. Spoel het zout af voordat je de aubergine kookt.
Je kunt aubergine roosteren, bakken, stomen of stoven. In stukjes gesneden is het een goede toevoeging aan curry's en soepen. Een favoriet recept is natuurlijk Parmezaanse aubergine, maar denk eraan dat het rollen van aubergine in paneermeel en het bakken in olie calorieën en vet toevoegt. Voor een lichtere versie kun je de aubergine bakken in plaats van frituren.
Om een hele aubergine te bakken, prik je eerst met een vork in de schil, net als bij een gebakken aardappel. Na ongeveer 30 minuten in de oven kun je het binnenste eruit scheppen en de aubergine vullen, of het vruchtvlees pureren in een soep, stoofpot of dip.
Snij een aubergine pas als je klaar bent om te koken. Deze groenten worden snel slecht. Leg ze in plaats daarvan in de koelkast, waar je ze tot een week veilig kunt bewaren.
