Truffels worden al eeuwenlang gekoesterd, en tegenwoordig zijn deze schimmels een van de duurste voedingsmiddelen die je kunt kopen. Een pond truffels kan wel 450 dollar kosten.
In tegenstelling tot paddenstoelen, die boven de grond groeien, groeien truffels aan boomwortels 5 tot 10 centimeter onder de aarde. Het vergt speciale vaardigheden en gereedschap om uit te vinden waar ze zitten en ze voorzichtig te verzamelen. Soms laten mensen het aan getrainde honden en varkens over om ze op te sporen.
Truffels zien er heel anders uit dan paddenstoelen. Ze hebben geen steeltjes of kieuwen. In plaats daarvan zijn ze rond, stevig, bedekt met wratten, en variëren in grootte. Sommige zijn zo klein als een walnoot, terwijl andere zo groot zijn als een vuist.
Er groeien meer dan 100 verschillende soorten truffels over de hele wereld, maar je vindt slechts een van de 10 soorten in je eten. Tot de meest voorkomende behoren "witte truffels", een zeer stinkende Italiaanse truffel, en "zwarte truffels" uit Frankrijk.
Elke truffel heeft zijn eigen uitgesproken smaak, afhankelijk van het weer tijdens de groei, het soort boomwortels waarop hij groeit en de bacteriën binnenin. In het algemeen kun je echter een sterke, aardse smaak (en geur) verwachten die meer weg heeft van een parfum dan van een specerij.
Voedingswaarde
De portiegrootte voor truffels is klein. Een portie is 0,5 gram, dat is slechts 1/10 van een theelepel.
Een portie van een zwarte truffel die in water en zout is geconserveerd bevat:
-
Calorieën: 10
-
Eiwit: 2 gram
-
Vet: 0 gram
-
Vezels: 2 gram
-
Koolhydraten: 0 gram
De exacte voedingsstoffen in truffels hangen af van welke soort je eet, maar ze zijn allemaal een rijke bron van aminozuren en mineralen, waaronder:
-
Fosfor
-
Koper
-
Mangaan
-
Selenium
-
Zink
-
Vitamine A, B, C, D en K
Truffels zitten ook vol natuurlijke verbindingen die u beschermen tegen "vrije radicalen" - gifstoffen die uw cellen kunnen beschadigen.
Voordelen voor de gezondheid
In Afrika en het Midden-Oosten gebruiken mensen truffels als medicijn voor huid- en oogaandoeningen. Maar het is onduidelijk hoe goed ze werken.
Sommige studies die een zeer sterk truffelextract testten, tonen aan dat het kan:
-
Cholesterol verlagen
-
Controle bloedsuiker
-
Bescherm uw lever tegen schade
-
Verminder ontstekingen in je hele lichaam
-
Bestrijdt bacteriële infecties
-
Kanker helpen voorkomen
Houd in gedachten dat de hoeveelheid truffels die je eet veel kleiner is, dus het is onwaarschijnlijk dat het dat soort impact heeft.
Risico's
Een allergie voor truffels is zeer zeldzaam. Het is echter belangrijk om alleen een verse truffel te eten die afkomstig is van een bekende en vertrouwde bron, zoals iemand die als beroep op truffels jaagt. Sommige giftige paddenstoelen kunnen verward worden met truffels. Alleen een expert kan ze uit elkaar houden.
Truffels bereiden en eten
Eenmaal geplukt beginnen truffels binnen 10 dagen te rotten. Het is geen goed idee om ze te koken of in te vriezen om ze langer houdbaar te maken. Invriezen verpest de textuur van de truffel en koken verpest de smaak.
Maak je truffels schoon zodra je ze hebt. Snijd daarvoor alle slechte plekken weg en borstel het vuil eraf, spoel ze daarna voorzichtig af en dep ze droog. Bedek je truffels met een droge papieren handdoek en bewaar ze in de koelkast tot je ze gaat gebruiken.
De geur en smaak van een truffel zijn zo sterk dat je met een klein beetje al een heel eind komt. Je krijgt veel smaak als je kleine hoeveelheden raspt of op je eten schraapt vlak voor je gaat eten. Probeer eens rauwe geraspte truffel toe te voegen aan eieren, pasta, rijst, sauzen, kip en vis. Je kunt het ook door olijfolie of boter mengen.
Hoewel je items met truffelsmaak kunt kopen, zoals olie, pasta en zelfs aardappelchips, bevatten deze geen echte truffels. Omdat truffels zo snel bederven, zijn artikelen met een lange houdbaarheid afhankelijk van kunstmatige truffelsmaak. Een manier om truffels te bewaren zodat u ze later kunt gebruiken is ze in boter te raspen en in kleine hoeveelheden in te vriezen.
