Zalm met rode wijn-morelsaus
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
45 minuten
-
Totale tijd
45 minuten
receptuur hoogtepunten
-
Caloriearm
-
Lage Koolhydraten/Lage GI
-
Laag verzadigd vetgehalte
-
Laag natriumgehalte
-
Glutenvrij
Voedingsinformatie
Maakt: 4 porties
-
Calorieën 303
-
Vet 13 g
-
Verzadigd vet 3 g
-
Monovet 7 g
-
Cholesterol 69 mg
-
Koolhydraten 7 g
-
Voedingsvezels 1 g
-
Eiwit 31 g
-
Natrium 458 mg
-
Suikers 1 g
-
Kalium 713 mg
Gedroogde champignons geven deze rijke rode-wijnsaus een bijna vlezige smaak. Zoek ze op de productafdeling van goed gesorteerde supermarkten of speciaalzaken. Als u geen fan bent van zalm, probeer het recept dan eens met heilbot. Serveer met gerst met peterselie en gestoomde broccolini. Om te verdubbelen: Bereid een dubbele hoeveelheid saus in de grote koekenpan en laat de saus langer inkoken. Kook 2 1/2 pond zalm in twee keer en voeg indien nodig olie toe.
Instructies
Combineer champignons en kokend water in een kleine kom. Week tot de champignons zacht zijn geworden, 12 tot 15 minuten. Zeef het weekvocht door een met keukenpapier beklede zeef in een kom. Spoel de champignons af; hak ze fijn. Roer in een kommetje 1 eetlepel van het weekvocht en de maïzena door elkaar.
Verhit 2 theelepels olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg sjalotten toe en bak, al roerend, tot ze zacht worden, ongeveer 2 minuten. Voeg de champignons toe en bak nog 1 minuut. Roer de wijn erdoor en kook al roerend tot ongeveer 1/2 kopje, 2 tot 3 minuten. Voeg het resterende weekvocht en de zeevruchtenbouillon (of mosselsap) toe aan de pan. Breng het geheel aan de kook en kook tot de saus is gereduceerd tot 1 1/2 kopje, 10 tot 14 minuten.
Roer het maïzena mengsel en roer het door de sudderende saus. Kook, al roerend, tot het licht is ingedikt, 1 tot 2 minuten. Haal van het vuur en roer de boter, het citroensap en 1/4 theelepel zout en peper erdoor.
Kruid ondertussen de zalm met de resterende 1/4 theelepel zout en peper. Verhit de resterende 1 eetlepel olie in een grote anti-aanbak koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de zalm toe en bak tot hij net gaar is, 3 tot 5 minuten per kant. Serveer met de champignonsaus.
Tips
Opmerking: Gebotteld mosselsap kan veel natrium bevatten. Wij houden van het merk Bar Harbor, met 120 mg natrium per portie van 2 ons. Zoek het bij vis in blik of op de visafdeling. Tip: Bezoek seafoodwatch.org voor meer informatie over in het wild gevangen zalm. Om een zalmfilet te villen, legt u hem met de huid naar beneden en steekt u, beginnend bij de staart, een lang, scherp mes tussen het vlees en de huid. Duw het mes voorzichtig in een hoek van 30, zonder door de filet of de huid te snijden.
