Vouw het lamsvlees tot een compacte, relatief uniforme vorm. (Als uw lam in de ovenveilige netzak zit die de meeste supermarkten gebruiken, verwijder dan de zak; het grootste deel van de buitenkorst zal eraf vallen als u deze na het braden verwijdert). Bind op ongeveer 5 plekken vast met keukentouw; zet het vast. Maak 4 tot 6 inkepingen in het vlees, ongeveer 1/4 inch diep. Leg het gebraad in een ondiepe pan.

Om de marinade te bereiden: Meng yoghurt, 2/3 kopje gember, knoflook, kaneelstokjes, peperkorrels en zout in een blender. Pureer het geheel tot een licht korrelige pasta, gespikkeld met kruiden.

Giet de marinade over het lam en masseer het in het vlees, zorg ervoor dat het in de wonden komt. Dek af en zet minstens 4 uur of maximaal 24 uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 425oF. Bekleed een braadslee met folie, plaats een braadslede in de pan en spray met kookspray. Terwijl de oven verwarmt, laat u het lamsvlees op kamertemperatuur staan.

Breng het lamsvlees over op het voorbereide rek. (Reserveer de achtergebleven marinade.) Voeg 1 kopje heet water toe aan de braadslee. Braad het lam 15 minuten. Bedruip met de gereserveerde marinade.

Verlaag de oventemperatuur tot 325. Blijf braden tot een in het midden van het gebraad gestoken thermometer 135oF aangeeft (voor medium-rare), nog 1 3/4 tot 2 1/4 uur.

Om de couscous te bereiden: Ongeveer 20 minuten voordat het lamsvlees gaar is, verwarmt u 2 eetlepels olie in een grote koekenpan of steelpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg paprika en 1/4 kopje gember toe en bak al roerend 2 minuten. Roer de couscous, zout en peper erdoor; kook al roerend tot de couscous licht geroosterd is, 3 tot 5 minuten. Voeg boerenkool en bouillon (of water) toe; de pan zal vol zijn. Dek af, zet het vuur laag en laat sudderen, een of twee keer roeren, tot de vloeistof is opgenomen en de couscous zacht is, 12 tot 15 minuten. Pluis met een vork en verdeel het mengsel over een grote serveerschaal.

Laat het vlees 10 minuten rusten op een schone snijplank. Snijd het touwtje eraf, snijd het lamsvlees in 1/2-inch dikke plakken en schik op het bedje van couscous.