Als je een fan bent van garnalen, heb je genoeg gezelschap. De gemiddelde Amerikaan eet ongeveer 4 pond per jaar. Dat is meer dan alle andere zeevruchten.
Garnalen variëren in grootte van klein tot jumbo en zijn meestal 1 tot 3 centimeter lang. De schaaldieren komen uit warme en koude wateren over de hele wereld. De roze koudwatergarnalen worden gekookt en gepeld geleverd. Warmwatergarnalen, in wit, bruin of roze, zijn gekookt of rauw verkrijgbaar.
Ongeveer 90% van de garnalen die u eet komen van een kwekerij. Ze worden gekweekt in vijvers met een gecontroleerd dieet.
Vissers vangen wilde garnalen in de kustwateren. Deze garnalen maken ongeveer 10% uit van wat we in de VS eten.
Voedingsstoffen per portie
Garnalen bestaan voornamelijk uit eiwit en water. Gemiddeld bevat 100 gram gekookte garnalen:
-
Calorieën: 99
-
Vet: 0,3 gram
-
Koolhydraten: 0,2 gram
-
Cholesterol: 189 milligram
-
Natrium: 111 milligram
-
Eiwit: 24 gram
Andere vitaminen en mineralen zijn:
-
Fosfor
-
Koper
-
Zink
-
Magnesium
-
Calcium
-
Kalium
-
IJzer
-
Mangaan
Voordelen voor de gezondheid
Omdat ze weinig koolhydraten en calorieën bevatten en boordevol voedingsstoffen zitten, zijn garnalen een ideale keuze als je wat kilo's kwijt wilt.
Maar wees voorzichtig met hoe je ze bereidt. Als je garnalen bereidt in een frituurpan of ze toevoegt aan een romige saus, kantel je de weegschaal in de verkeerde richting.
De antioxidanten in garnalen zijn goed voor de gezondheid. Deze stoffen kunnen je cellen beschermen tegen schade. Studies suggereren dat de antioxidant astaxanthine rimpels helpt voorkomen en schade door de zon vermindert.
Garnalen bevatten ook veel selenium. Sommige studies suggereren dat dit mineraal bepaalde soorten kanker voorkomt, maar er is niet genoeg onderzoek om te weten hoe goed het werkt.
Zijn er risico's?
Een potentieel probleem is de hoge hoeveelheid cholesterol in garnalen. Experts dachten ooit dat het eten van te veel voedsel met veel cholesterol slecht was voor het hart. Maar modern onderzoek toont aan dat het de verzadigde vetten in uw dieet zijn die het cholesterolgehalte in uw lichaam verhogen, niet noodzakelijk de hoeveelheid cholesterol in uw voedsel. Toch, als u op uw hoede bent, is matiging de sleutel.
Schelpdieren, waaronder garnalen, zijn ook de oorzaak van een veel voorkomende en soms ernstige voedselallergie. Meer dan de helft van de mensen die allergisch zijn voor schelpdieren, krijgen hun eerste reactie als volwassene.
Vermijd garnalen met een ongewone geur, vooral als ze naar ammoniak ruiken, een teken van bacteriegroei.
Hoe garnalen te bereiden
Garnalen zijn veelzijdig voedsel dat u op verschillende manieren kunt bereiden. Gezondere methoden zijn onder andere:
-
Koken
-
Stomen
-
Grillen
-
Braden
-
Stoven
Tenzij u aan de kust woont, zijn de garnalen in uw plaatselijke supermarkt waarschijnlijk niet vers. Ze zijn bevroren of eerder bevroren en ontdooid. Sommige voedingsdeskundigen zullen u vertellen dat u ontdooide garnalen kunt kopen als u ze meteen wilt koken. Vries ze alleen niet opnieuw in. Anderen beweren dat ontdooide garnalen meer dan eens zijn ingevroren en ontdooid, wat zowel de textuur als de smaak beïnvloedt.
De methoden variëren, maar om uw garnalen te bereiden, laat u ze eerst in koud water weken voordat u ze schoonmaakt. Sommige koks gebruiken zout water. Om de schaal te verwijderen, trekt u eerst de poten eraf en gebruikt u uw duimen om de schaal van het lichaam te scheiden. Je kunt de kop wegtrekken terwijl de schelp eraf gaat.
Daarna kunt u de staart verwijderen, maar dat is optioneel. U kunt ook de garnalen "ontdoen van hun ingewanden". De "ader" is het zwarte spijsverteringskanaal dat langs de rug loopt. Gebruik gewoon een schilmesje om het vlees in een lijn te scheiden en graaf het uit.
Als je klaar bent met koken, spoel je de garnalen af en dep je ze droog.
Zorg ervoor dat de garnalen helemaal gaar zijn. Je weet dat ze klaar zijn als ze opkrullen - bijna in de vorm van de letter "C" - en het grijs roze wordt.
