Om de korst te bereiden: Combineer 3/4 kopje noten (of haver), volkorenmeel, bloem voor alle doeleinden, suiker en zout in een keukenmachine; pulseer tot de noten fijngemalen zijn. Voeg boter toe; pulseer tot het goed is opgenomen.

Klop ei, olie, 1 theelepel vanille en amandelextract in een kleine kom. Voeg het mengsel met draaiende motor toe aan de keukenmachine. Verwerk en pulseer, schraap zo nodig de zijkanten af, totdat het mengsel begint te klonteren, 30 tot 45 seconden (het ziet er kruimelig uit). Meet 1/2 kopje van het mengsel af en meng in een kom met de resterende 1/4 kopje gehakte noten (of haver). Zet apart voor de topping.

Verwarm de oven voor op 400F. Smeer een 9-bij-13-inch ovenschaal royaal in met kookspray.

Fruitvulling bereiden en repen samenstellen: Combineer 4 kopjes appels, cider (of sinaasappelsap), suiker en maïzena in een grote steelpan. Breng het geheel op een matig vuur aan de kook, onder voortdurend roeren, tot het mengsel erg dik is, 4 tot 5 minuten. Roer de resterende 2 kopjes appels, kaneel en 1 theelepel vanille erdoor.

Breng het deeg over in de voorbereide ovenschaal. Verdeel gelijkmatig en druk stevig in de bodem om een korst te vormen. Verdeel de fruitvulling over de korst. Strooi de gereserveerde topping over de vulling.

Bak de repen 15 minuten. Verlaag de oventemperatuur tot 350 en bak tot de korst en de topping lichtbruin zijn, nog 25 tot 30 minuten. Laat volledig afkoelen alvorens de repen aan te snijden, minstens 1 1/2 uur.