Om platbrood te bereiden: Combineer volkorenmeel, bloem voor alle doeleinden, gehakte rozemarijn, bakpoeder, zout en peper grondig in een grote kom.

Giet de karnemelk over het bloemmengsel en roer het er snel doorheen. Giet een paar eetlepels warm water over de bloem en roer het erdoor. Herhaal dit met een paar eetlepels water per keer, totdat het deeg samenkomt tot een zachte bal. (Het deeg moet heel zacht zijn, bijna plakkerig, dus als u een extra eetlepel toevoegt, kan dat geen kwaad). Gebruik uw hand om de bal te verzamelen, neem de droge bloem op de bodem van de kom en kneed hem een minuut of twee in de kom tot een gladde, zachte deegbal. (Als het een beetje te plakkerig is, bestuif dan uw hand met bloem, maar voeg zo mogelijk geen bloem meer toe aan het deeg).

Snijd het deeg in 4 gelijke porties. Bestrijk een groot bord licht met bakspray. Vorm van elke portie deeg een rondje ter grootte van een hamburgerbroodje en leg het op het bord. Bestrijk de bovenkant met bakspray (of bestrijk met olie), dek af met plasticfolie of een licht vochtige doek en laat ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur zitten.

Plaats een pizzasteen of grote gietijzeren koekenpan op het laagste ovenrek; verwarm voor op de hoogste bakstand (500-550F).

Om de spread te bereiden: Terwijl het deeg rust, verwarmt u de olie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg gele spliterwten toe en rooster ze goudbruin, 2 tot 4 minuten.

Doe de erwten en de overgebleven olie over in een blender. Voeg 1/3 kopje water, citroensap (of limoensap), tomaat, knoflook, rozemarijn, zout en peper toe en pureer het geheel, schraap zo nodig de zijkanten af, tot een licht korrelige puree.

Bestuif een klein werkvlak licht. Druk een stuk deeg plat tot een deeglap. Rol of klop het deeg uit tot een rondje met een diameter van ongeveer 6 tot 8 inch en bestuif het zo nodig met bloem. Zorg ervoor dat de ronde gelijkmatig dun is, zonder scheuren op het oppervlak. Leg het rondje op de hete pizzasteen (of koekenpan). Binnen enkele seconden begint het op sommige plekken te borrelen. Sluit de ovendeur en bak tot de onderkant goudbruin en de bovenkant lichtbruin is, 3 tot 6 minuten. Verwijder het brood en schuif het tussen twee stukken folie om het warm te houden.

Herhaal dit met de overige deegrondjes en stapel ze in de folie om warm te houden. Serveer de spread naast de flatbreads.