Eieren Italiano
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
40 minuten
-
Totale tijd
40 minuten
receptuur hoogtepunten
-
Hoge Vezel
-
Caloriearm
-
Vegetarisch
Voedingsinformatie
Maakt: 4 porties
-
Calorieën 329
-
Vet 14 g
-
Verzadigd vet 4 g
-
Monovet 6 g
-
Cholesterol 425 mg
-
Koolhydraten 31 g
-
Voedingsvezels 5 g
-
Eiwit 22 g
-
Natrium 675 mg
-
Suikers 7 g
-
Kalium 570 mg
Deze verfijnde versie van Eggs Benedict ruilt een volle, groentemix voor Canadees spek en hollandaisesaus. Met volkoren Engelse muffins en gepocheerde eieren is deze combinatie een heerlijke brunch of een elegante lichte maaltijd met een salade.
Instructies
Vul een grote, rechte koekenpan of Nederlandse oven met 2 centimeter water; breng aan de kook. Voeg witte azijn toe.
Verhit ondertussen de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg sjalot en knoflook toe en bak al roerend tot ze geurig zijn, ongeveer 1 minuut. Roer de courgette en tomaten erdoor en kook, onder af en toe roeren, tot de courgette zacht is, ongeveer 10 minuten. Haal van het vuur; roer 1 eetlepel basilicum, balsamicoazijn, zout en peper erdoor.
Laat ondertussen het kokende water zachtjes koken; het water moet stomen en er moeten kleine belletjes van de bodem van de pan omhoog komen. Kraak elk ei in een kommetje en laat het één voor één in het kokende water glijden, waarbij u erop let dat de dooiers niet breken. Kook 4 minuten voor een zachte, 5 minuten voor een gemiddelde en 8 minuten voor een harde eidooier. Breng de eieren met een schuimspaan over op een schone keukenhanddoek om uit te lekken.
Om te serveren, beleg elke muffinhelft met wat van het groentemengsel, een ei, een toefje kaas en de resterende basilicum.
?
