Pittige Groentesoep
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
30 min
-
Totale tijd
40 min
receptuur hoogtepunten
-
Laag cholesterolgehalte
-
Laag verzadigd vet
-
Veel vezels
-
Veganistisch
-
Vegetarisch
Voedingsinformatie
Maakt: 4 porties
Portiegrootte: ongeveer 2 1/4 kopjes elk
-
Calorieën: 253
-
Vet 8 g
-
Verzadigd vet 1 g
-
Monovet 5 g
-
Cholesterol 0 mg
-
Koolhydraten 40 g
-
Voedingsvezels 10 g
-
Eiwit 9 g
-
Natrium 485 mg
-
Suikers 10 g
-
Kalium 1032 mg
Verse basilicum voegt een heldere vonk toe aan deze azijnachtige, met groenten gevulde soep, vol met de traditionele smaken van het Middellandse Zeegebied. Als alternatief voegt pesto een nootachtige rijkdom toe aan de soep.
Instructies
Verhit de olie in een Nederlandse oven op matig vuur. Voeg ui toe, dek af en kook, onder af en toe roeren, tot hij bruin begint te worden, ongeveer 6 minuten. Voeg paprika toe en bak, al roerend, 30 seconden. Voeg bouillon, tomaten, pompoen, aardappelen en bonen toe; breng aan de kook. Zet het vuur lager en kook, onder af en toe roeren, tot de groenten net gaar zijn, ongeveer 12 minuten. Roer de spinazie en de azijn erdoor; kook nog 2 tot 4 minuten tot de soep door en door warm is. Schep de soep in kommen en werk af met verse basilicum of een toefje pesto.
Tips
Ingrediënt Opmerking: Handige gekookte en in blokjes gesneden aardappelen zijn te vinden in het gekoelde gedeelte van de groente- en/of zuivelafdeling van de supermarkt.
