Prei, Asperge & Kruidensoep
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
25 minuten
-
Totale tijd
40 minuten
receptuur hoogtepunten
-
Laag Natrium
-
Laag cholesterolgehalte
-
Laag verzadigd vet
-
Lage Koolhydraten/Lage GI
-
Caloriearm
-
Vegetarisch
Voedingsinformatie
Maakt: 6 porties
Portiegrootte: 1 kop
-
Calorieën: 116
-
Vet 3 g
-
Verzadigd vet 1 g
-
Monovet 2 g
-
Cholesterol 4 mg
-
Koolhydraten 17 g
-
Voedingsvezels 2 g
-
Eiwit 6 g
-
Natrium 326 mg
-
Suikers 6 g
-
Kalium 493 mg
Als een boeket verse groenten is deze lichte maar rustgevende soep precies goed op een koele lenteavond. Het is belangrijk om de groene groenten in kleine stukjes te snijden, zodat ze snel gaar worden en toch hun heldere kleur behouden.
Instructies
Verhit de olie in een grote pan op matig laag vuur. Voeg prei toe en kook, vaak roerend, tot hij zacht maar niet bruin is, ongeveer 5 minuten. Voeg knoflook toe en bak al roerend 1 minuut.
Voeg aardappelen en bouillon toe; breng op middelhoog vuur aan de kook. Dek af en zet het vuur laag. Laat sudderen, af en toe roerend, tot de aardappelen zacht zijn, 10 tot 15 minuten.
Verhoog het vuur tot middelhoog en roer de asperges en erwten erdoor; kook, afgedekt, 2 of 3 keer roerend, tot ze net gaar zijn, 3 tot 4 minuten. Haal van het vuur; roer 1 eetlepel bieslook, peterselie, dille en gehakte kervel (of peterselie) erdoor. Doe de soep over in een blender en mix tot een gladde massa (wees voorzichtig met het pureren van hete vloeistoffen).
Doe de soep terug in de pan. Voeg melk toe en breng al roerend op matig vuur tot net onder de kook. Roer citroensap, zout en peper erdoor. Schep in soepkommen. Garneer elke portie met een toefje yoghurt, een toefje van de overgebleven gehakte bieslook en een takje kervel (of peterselie).
