Zuidwesterse rijst en pintobonen salade recept

Zuidwesterse Rijst en Pintobonen Salade

Social Share Bar Pin

doktersrecept van EatingWell.com

  • Voorbereidingstijd

    15 minuten

  • Kooktijd

    55 minuten

  • Totale tijd

    1 uur 10 minuten

receptuur hoogtepunten

  • Glutenvrij

  • Vegetarisch

  • Veganistisch

  • Laag cholesterolgehalte

  • Laag verzadigd vet

  • Laag natriumgehalte

  • Veel vezels

Voedingsinformatie

Maakt: 6 porties

Portiegrootte: 1 1/3 kopjes elk

  • Calorieën 305

  • Vet 11 g

  • Verzadigd vet 2 g

  • Monovet 8 g

  • Cholesterol 0 mg

  • Koolhydraten 45 g

  • Voedingsvezels 8 g

  • Eiwit 9 g

  • Natrium 121 mg

  • Suikers 2 g

  • Kalium 442 mg

De licht chewy textuur van rossige rode Wehani rijst maakt het perfect voor salades. Serveer de rijst op een bedje van Boston sla of krulsla.

Instructies

  • Combineer rijst en water (2 kopjes water als u bruine basmati gebruikt) in een steelpan van 3 kwarten; breng aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en kook tot al het water is opgenomen, 40 tot 45 minuten. Haal van het vuur; laat 10 minuten afgedekt rusten. Spreid de rijst uit op een grote bakplaat tot hij is afgekoeld tot kamertemperatuur, ongeveer 15 minuten.

  • Rooster ondertussen de komijn in een kleine koekenpan op middelhoog vuur tot hij geurig en licht geroosterd is, 1 à 2 minuten voor de zaden, 1 minuut voor de gemalen komijn. Breng het over in een blender of keukenmachine en laat het enkele minuten afkoelen. Voeg olie, azijn, oregano, knoflook, zout en peper toe en verwerk tot de knoflook fijngehakt is.

  • Doe de rijst over in een grote kom en schep de bonen, sjalotten en paprika erdoor. Giet de dressing over de salade en schep goed om.

  • Hot