Zuidwesterse Rijst en Pintobonen Salade
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
15 minuten
-
Kooktijd
55 minuten
-
Totale tijd
1 uur 10 minuten
receptuur hoogtepunten
-
Glutenvrij
-
Vegetarisch
-
Veganistisch
-
Laag cholesterolgehalte
-
Laag verzadigd vet
-
Laag natriumgehalte
-
Veel vezels
Voedingsinformatie
Maakt: 6 porties
Portiegrootte: 1 1/3 kopjes elk
-
Calorieën 305
-
Vet 11 g
-
Verzadigd vet 2 g
-
Monovet 8 g
-
Cholesterol 0 mg
-
Koolhydraten 45 g
-
Voedingsvezels 8 g
-
Eiwit 9 g
-
Natrium 121 mg
-
Suikers 2 g
-
Kalium 442 mg
De licht chewy textuur van rossige rode Wehani rijst maakt het perfect voor salades. Serveer de rijst op een bedje van Boston sla of krulsla.
Instructies
Combineer rijst en water (2 kopjes water als u bruine basmati gebruikt) in een steelpan van 3 kwarten; breng aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en kook tot al het water is opgenomen, 40 tot 45 minuten. Haal van het vuur; laat 10 minuten afgedekt rusten. Spreid de rijst uit op een grote bakplaat tot hij is afgekoeld tot kamertemperatuur, ongeveer 15 minuten.
Rooster ondertussen de komijn in een kleine koekenpan op middelhoog vuur tot hij geurig en licht geroosterd is, 1 à 2 minuten voor de zaden, 1 minuut voor de gemalen komijn. Breng het over in een blender of keukenmachine en laat het enkele minuten afkoelen. Voeg olie, azijn, oregano, knoflook, zout en peper toe en verwerk tot de knoflook fijngehakt is.
Doe de rijst over in een grote kom en schep de bonen, sjalotten en paprika erdoor. Giet de dressing over de salade en schep goed om.