Baja Butternut Squash Soep
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
45 minuten
-
Totale tijd
1 uur, 20 minuten
receptuur hoogtepunten
-
Laag cholesterolgehalte
-
Laag verzadigd vet
-
Lage Koolhydraten/Lage GI
-
Caloriearm
-
Laag vetgehalte
-
Vegetarisch
Voedingsinformatie
Maakt: 10 porties
Portiegrootte: 3/4 kop elk
-
Calorieën: 60
-
Vet 1 g
-
Verzadigd vet 0 g
-
Monovet 0 g
-
Cholesterol 0 g
-
Koolhydraten 12 g
-
Voedingsvezels 3 g
-
Eiwit 2 g
-
Natrium 768 mg
-
Suikers 4 g
-
Kalium 249 mg
Deze zijdezachte butternotsoep krijgt een vleugje pit van chipotle, kruidnagel en komijn. Aangepast van Chef Jess Gonzlez, Chef van La Cocina Que Canta in Rancho La Puerta.
Instructies
Verwarm de oven voor op 350F.
Snijd de pompoen doormidden en ontpit hem. Leg de helften op een bakplaat, met de gesneden kant naar beneden. Bak tot ze gaar zijn als u er met een mes in prikt, 45 minuten tot 1 uur. Schep het vruchtvlees eruit als het koel genoeg is om te hanteren.
Verhit de olie in een grote pan op matig vuur. Voeg selderij, ui en wortel toe en roer om te bedekken. Dek af, zet het vuur laag en kook, onder regelmatig roeren, tot ze zacht zijn, 8 tot 10 minuten. Roer het pompoenvlees, de komijn, de chipotle naar smaak en de kruidnagels erdoor. Voeg bouillon toe en laat, afgedekt, sudderen tot de groenten gaar zijn, 20 tot 25 minuten.
Pureer de soep met een dompelblender of een gewone blender (in batches) tot een gladde massa. (Wees voorzichtig met het pureren van hete vloeistoffen.) Breng op smaak met zout en peper. Garneer met een drupje yoghurt en wat bieslook (of peterselie).
?
