Doperwten met varkensvlees en groenten
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
30 minuten
-
Totale tijd
45 minuten
receptuur hoogtepunten
-
Laag Natrium
-
Laag Caloriegehalte
-
Veel vezels
-
Laag verzadigd vetgehalte
-
Laag cholesterolgehalte
Voedingsinformatie
Maakt: 6 porties
Portiegrootte: 1 1/3 kopjes
-
Calorieën: 281
-
Vet 8 g
-
Verzadigd vet 2 g
-
Monovet 3 g
-
Cholesterol 45 mg
-
Koolhydraten 32 g
-
Voedingsvezels 5 g
-
Eiwit 22 g
-
Natrium 405 mg
-
Suikers 2 g
-
Kalium 740 mg
Deze gedurfde variant op Hoppin John vervangt varkensvlees of spek door magere karbonades. En we hebben groenten toegevoegd, in dit geval boerenkool, een traditionele begeleiding van het gerecht. Serveer met maïsbrood en een glas Spaanse rioja.
Instructies
Meng het varkensvlees met 1/4 theelepel zout en peper. Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op matig vuur. Voeg het varkensvlees toe en bak al roerend tot het net gaar is, 4 tot 6 minuten. Breng met een schuimspaan over in een kom.
Voeg ui, tomatenpuree en rijst toe aan de pan en kook tot de ui zacht wordt, ongeveer 4 minuten. Voeg boerenkool en knoflook toe en kook tot de boerenkool begint te verwelken, 1 tot 2 minuten. Roer de bouillon, azijn, paprika en de resterende 1/4 theelepel zout erdoor. Breng aan de kook. Dek af, zet het vuur laag en laat sudderen tot de rijst gaar is, 15 tot 20 minuten. Roer het gereserveerde varkensvlees en de zwarte erwten erdoor en verwarm nog 1 minuut.
Tips
Tip: Gerookt paprikapoeder is een specerij gemaakt van het malen van rookgedroogde rode pepers. Het is verkrijgbaar in zoet, bitterzoet en heet. U vindt het in de kruidenafdeling van grote supermarkten of op tienda.com.
