Voorbereiding korst: Combineer volkorenmeel, bloem, 1/2 theelepel zout en peper in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden, voeg olie en water toe en roer ze er geleidelijk in tot een zacht deeg. Wikkel het deeg in plastic en zet het 15 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 400F.

Rol het deeg tot een cirkel van 12 inch op een licht met bloem bestoven oppervlak. Breng het deeg over in een 9-inch taartvorm, bij voorkeur diep, en druk het in de bodem en langs de zijkanten. Snijd de overhangende korst bij. Bekleed het deeg met een stuk folie of perkamentpapier dat groot genoeg is om het gemakkelijk op te tillen; vul gelijkmatig met taartgewichten of droge bonen. Bak gedurende 20 minuten. Verwijder de folie of het papier en de gewichten. Laat minstens 10 minuten of maximaal 1 uur afkoelen op een rooster.

Voorbereiding van de vulling: Klop eieren en melk in een middelgrote kom. Strooi de helft van de kaas over de korst, leg vervolgens de helft van de tomaten gelijkmatig op de kaas. Bestrooi met maïs, tijm, 1/4 theelepel zout en peper en de resterende 1/4 kop kaas. Leg de resterende tomaten erop en bestrooi met de resterende 1/4 theelepel zout. Giet het eimengsel over de bovenkant.

Bak de taart tot een in het midden gestoken mes er schoon uitkomt, 40 tot 50 minuten. Laat 20 minuten afkoelen voor het opdienen.