Linguine met Escarole en Garnalen
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
recept hoogtepunten
-
Caloriearm
-
Laag Cholesterolgehalte
-
Laag verzadigd vet
-
Laag natriumgehalte
-
Veel vezels
-
Hoog Eiwitgehalte
Voedingsinformatie
Maakt: 6 porties
Portiegrootte: ongeveer 1 1/3 kopjes
-
Calorieën: 271
-
Vet 5 g
-
Verzadigd vet 1 g
-
Monovet 3 g
-
Cholesterol 112 mg
-
Koolhydraten 37 g
-
Voedingsvezels 10 g
-
Eiwit 20 g
-
Natrium 502 mg
-
Suikers 3 g
-
Kalium 751 mg
Veel pittige citroen, verse tomaten, andijvie en garnalen creëren een ongelooflijke saus voor volkoren pasta. Serveer met een glas Sauvignon Blanc en volkoren brood.
Instructies
Breng een grote pan water aan de kook. Kook de linguine net gaar, 8 tot 10 minuten of volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit ondertussen 3 theelepels olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg garnalen, 1/4 theelepel zout en 1/4 theelepel peper toe en bak tot ze roze en gekruld zijn, 3 tot 4 minuten. Breng over naar een bord.
Voeg knoflook en de resterende 1 theelepel olie toe aan de pan en bak al roerend tot ze geurig zijn, ongeveer 15 seconden. Voeg de wijn toe en kook tot deze tot de helft is ingekookt, 2 tot 3 minuten. Roer de tomaten erdoor. Voeg de andijvie (of snijbiet) in handenvol toe en roer tot ze verwelken voordat u meer toevoegt; kook, af en toe roerend, tot de groente zacht is, 5 tot 6 minuten. Klop mosselsap (of water) en maïzena in een kleine kom en voeg toe aan de pan; laat sudderen tot het licht is ingedikt, ongeveer 2 minuten. Doe de garnalen en het opgehoopte sap terug in de pan en voeg citroensap, de resterende 1/2 theelepel zout en peper toe.
Laat de linguine uitlekken en doe het terug in de pan. Voeg de saus toe. Serveer met partjes citroen.
