Tortellini en courgettesoep
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
25 min
-
Totale tijd
40 min
receptuur hoogtepunten
-
Laag cholesterolgehalte
-
Laag verzadigd vet
-
Veel vezels
-
Caloriearm
-
Veganistisch
-
Vegetarisch
Voedingsinformatie
Maakt: 6 porties
Portiegrootte: ongeveer 1 1/2 kopjes elk
-
Calorieën 203
-
Vet 8 g
-
Verzadigd vet 2 g
-
Monovet 4 g
-
Cholesterol 10 mg
-
Koolhydraten 28 g
-
Voedingsvezels 4 g
-
Eiwit 7 g
-
Natrium 386 mg
-
Suikers 8 g
-
Kalium 400 mg
Iedereen weet dat tortellini een snel doordeweeks pastadiner is, maar ze voegen ook substantie toe die van deze snelle, kleurrijke groentesoep een maaltijd maakt. Eén waarschuwing: lees het etiket zorgvuldig; vermijd pastaproducten met gehydrogeneerde oliën of onnodige conserveringsmiddelen. Geniet van deze soep met een snee meergranen stokbrood en een spinaziesalade.
Instructies
Verhit olie in een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg wortels en ui toe; roer, dek af en kook, af en toe roerend, tot de ui zacht is en net begint te kleuren, 6 tot 7 minuten. Roer de knoflook en rozemarijn erdoor en kook, vaak roerend, tot ze geurig zijn, ongeveer 1 minuut.
?
Roer bouillon en courgette erdoor; breng aan de kook. Verlaag het vuur tot sudderen en kook, onder af en toe roeren, tot de courgette zacht begint te worden, ongeveer 3 minuten. Voeg tortellini en tomaten toe en kook tot de tortellini mollig zijn en de tomaten beginnen te breken, 6 tot 10 minuten. Roer vlak voor het opdienen de azijn door de hete soep.
?
