Doe de aardappelen in een middelgrote kom; bedek ze met koud water om te voorkomen dat ze bruin worden. Doe de chilipepers in een kleine hittebestendige kom en giet het kokende water erover. Zet opzij tot ze gereconstitueerd zijn, ongeveer 15 minuten. Bewaar het weekwater van de chilipepers en hak ze grof (zonder zaad).

Doe koriander, knoflook, zout en de gehakte chilipepers in een vijzel. Stamp de ingrediënten met de stamper tot een papperige massa en gebruik een spatel om het mengsel in het midden te houden voor een geconcentreerde stamper. (U kunt de ingrediënten ook in een keukenmachine fijnhakken).

Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kruidenpasta toe en bak, al roerend, tot de knoflook honingbruin is en de chilipepers scherp zijn, 1 tot 2 minuten. (Zorg voor voldoende ventilatie.) Giet de aardappelen af en voeg samen met de kurkuma toe; kook, al roerend, om de aardappelen met de gele kruiden te bedekken, ongeveer 30 seconden. Giet het gereserveerde, met chilipeper doordrenkte water erbij en schraap de pan om eventuele bruine stukjes los te maken; breng aan de kook. Verlaag het vuur tot zachtjes koken, dek af en kook, onder af en toe roeren, tot de aardappelen gaar zijn, 15 tot 20 minuten.

Klop de karnemelk en de room in een kleine kom.

Wanneer de aardappelen zacht zijn, leg dan de spinazieblaadjes erover, dek af en kook tot de spinazie verwelkt is, 3 tot 4 minuten. Haal van het vuur en roer het karnemelkmengsel erdoor.