Doe de aardappelstukjes in een grote pan met genoeg water om ze te bedekken. Breng aan de kook en kook ze gaar (ongeveer 15 tot 20 minuten).

Voeg kalkoen- of middenspek toe aan een grote koekenpan met antiaanbaklaag en bak het op middelhoog vuur tot het bruin en knapperig is. Verwijder het spek naar een bord met keukenpapier. Verkruimel de plakjes in stukjes en zet ze apart.

Als u kalkoenspek gebruikt, doet u een eetlepel canolaolie in de koekenpan en begint u met verhitten op middelhoog vuur. Als u middenspek gebruikt, laat dan het meeste spekvet uit de pan lopen en laat die laatste eetlepel vet in de koekenpan achter. Voeg de uien en de kool toe en bak tot ze zacht zijn, en roer vaak. Houd een deksel op de pan om de groenten vochtig te houden.

Giet de aardappelen af en voeg de warme aardappelen toe aan een grote mengkom. Voeg vetvrije half-om-half en zure room toe aan de mengkom en klop op laag tot er aardappelpuree ontstaat. Breng desgewenst op smaak met zout en peper. Roer het koolmengsel erdoor en doe het mengsel over in een serveerschaal. Strooi het verkruimelde spek over de bovenkant.