Verwarm de oven voor op 400F.

Wrijf het papierachtige vel van de knoflookkoppen af zonder de tenen te scheiden, en snijd ongeveer 1/2 inch van de bovenkant af. Leg elke kop op een stuk folie (gesneden kant naar boven). Besprenkel elk met 1 eetlepel water en knijp de randen van de folie samen tot een pakketje. Rooster tot de kruidnagels zeer zacht zijn, 40 tot 50 minuten. Maak de verpakking los en laat iets afkoelen. Knijp de kruidnagels uit de velletjes in een kommetje; zet apart.

Verhit de olie in een steelpan op laag vuur. Voeg sjalot toe en bak tot het zacht wordt, 1 tot 2 minuten. Voeg marjolein en gemalen rode peper toe; kook tot ze aromatisch zijn, ongeveer 30 seconden. Voeg wijn toe en breng aan de kook. Verhoog het vuur tot middelhoog en kook tot het mengsel is gereduceerd tot 1/4 kopje, 10 tot 14 minuten. (De wijn zal bijna verdampt zijn.) Verlaag het vuur tot laag; voeg het gereserveerde mosselsap en de gepofte knoflook toe en klop tot een gladde massa. Roer de mosselen en 1/4 kopje peterselie erdoor; verwarm zachtjes op laag vuur. Houd de saus warm.

Kook de pasta in een grote pan kokend gezouten water tot hij net gaar is, 8 tot 10 minuten of volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Maak ondertussen gremolata: combineer 1/4 kopje peterselie, citroenschil en knoflookteentje; meng goed.

Giet de pasta af en doe deze over in een grote, warme serveerkom. Roer citroensap en boter door de mosselsaus en giet dit over de pasta. Roer voorzichtig en strooi de gremolata erover. Serveer direct, met partjes citroen.