Rijst & Maïskoeken met Pittige Zwarte Bonen
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
35 minuten
-
Totale tijd
50 minuten
receptuur hoogtepunten
-
Laag verzadigd vet
-
Veel vezels
-
Vegetarisch
Voedingsinformatie
Maakt: 4 porties
-
Calorieën: 354
-
Vet 14 g
-
Verzadigd vet 2 g
-
Monovet 6 g
-
Cholesterol 106 mg
-
Koolhydraten 50 g
-
Voedingsvezels 12 g
-
Eiwit 17 g
-
Natrium 650 mg
-
Suikers 8 g
-
Kalium 585 mg
Deze krokant gebakken pasteitjes krijgen een snelle kick van de gemakkelijk te maken bonen en salsa begeleiding. Instant bruine rijst duurt slechts 10 minuten, een geweldige snelkoppeling op een drukke avond. Garneer met zure room en bosuitjes.
Instructies
Kook de rijst met de hoeveelheid water die op de verpakking staat en voeg scallions, knoflook en tijm toe aan het water. Haal van het vuur en roer er maïs, broodkruimels, zout en peper door. Laat ongeveer 5 minuten staan om licht af te koelen.
?
Klop de eieren in een grote kom schuimig. Voeg het rijstmengsel toe en stamp met een aardappelstamper tot het mengsel bij elkaar blijft (het zal vrij zacht zijn), ongeveer 1 minuut. Vorm van het mengsel 8 pasteitjes.
?
Verhit 2 theelepels olie in een middelgrote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Breng voorzichtig 4 pasteitjes over in de pan met een spatel en bak tot ze bruin en knapperig zijn, ongeveer 3 minuten per kant. Breng over naar een bord; dek af om warm te houden. Veeg de pan uit met een papieren handdoek, voeg de resterende 2 theelepels olie toe en herhaal met de resterende 4 pasteitjes.
?
Doe ondertussen de bonen en de salsa in een kleine steelpan en kook ze op middelhoog vuur, onder af en toe roeren, tot ze heet zijn, ongeveer 5 minuten. Verdeel de bonen over 4 borden en leg op elk bord 2 pasteitjes.
Tips
Om vers broodkruim te maken, snijdt u de korsten van stevig brood af. Scheur het brood in stukken en verwerk het in een keukenmachine tot grove kruimels. Een sneetje brood maakt ongeveer 1/3 kopje kruimels.
