Verwarm de oven voor op 325F. Bestrijk een 9-inch diepe taartvorm met kookspray.

Korst voorbereiden: Combineer chocoladewafels en dadels in een keukenmachine; verwerk tot ze fijngehakt zijn. Voeg water en olie toe en verwerk tot het vochtig is. Druk op de bodem en zijkanten van de voorbereide pan.

Bak tot ze knapperig zijn, ongeveer 10 minuten. Laat volledig afkoelen op een rooster.

Vulling en garnering voorbereiden: Combineer koffie en water in een kleine kom. Strooi er gelatine over en zet opzij om zacht te worden.

Klop ei, melk, 3 eetlepels bruine suiker en cacao in een kleine steelpan tot een gladde massa. Kook op laag vuur, onder voortdurend kloppen, tot het ingedikt is en een instant-thermometer 160F aangeeft, 5 tot 7 minuten. Laat het mengsel niet sudderen. Haal van het vuur. Voeg het gereserveerde gelatinemengsel toe; roer tot het is opgelost. Voeg chocolade en vanille toe en roer tot het gesmolten is. Zet opzij om af te koelen tot kamertemperatuur, ongeveer 30 minuten.

Klop in een grote kom met een elektrische mixer op lage snelheid de gereconstitueerde eiwitten en de room van tandsteen schuimig. Verhoog de snelheid tot hoog en klop tot zich zachte pieken vormen. Voeg geleidelijk de resterende 5 eetlepels bruine suiker toe en klop tot de meringue glad en glanzend is.

Klop een kwart van de meringue door het afgekoelde chocolademengsel tot een gladde massa. Schraap het chocolademengsel bij de resterende meringue en vouw het er met een garde door. Schep de vulling in de korst en koel, onafgedekt, ongeveer 3 uur tot de vulling is gestold.