Verwarm de oven voor op 350F. Bestrijk een bakplaat met kookspray.

Leg bloem voor alle doeleinden op een groot bord. Doe de eiwitten in een ondiepe schaal. Klop maïsmeel, volkorenmeel, 1/4 kopje maïzena en paprikapoeder in een andere ondiepe schaal. Kruid beide kanten van de biefstuk met 1/2 theelepel zout en peper. Doop de biefstuk in de bloem en schud de overtollige bloem eraf, doop hem in het eiwit en vervolgens in het maïsmeelmengsel.

Verhit 1 eetlepel olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Verlaag het vuur tot matig en voeg 2 stukken biefstuk toe; bak ze aan beide kanten bruin, één keer draaien, in totaal 3 tot 5 minuten. Breng de biefstuk over naar de voorbereide bakplaat en herhaal dit met de resterende 1 eetlepel olie en 2 stukken biefstuk. Plaats de bakplaat in de oven en bak de biefstuk in ongeveer 10 minuten gaar.

Voeg ondertussen bouillon toe aan de pan en kook op middelhoog vuur, onder af en toe roeren, tot het gereduceerd is tot ongeveer 1 kopje, 3 tot 5 minuten. Klop het water en de resterende 1 eetlepel maïzena tot een gladde massa. Haal de pan van het vuur en roer het maïzenamengsel erdoor. Zet terug op het vuur en laat al roerend 1 tot 2 minuten koken tot het ingedikt is. Roer de halfvolle melk erdoor; breng op smaak met de resterende 1/4 theelepel zout en peper. Serveer de biefstuk overgoten met de jus.