Hartige Boerenkool Salade
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
25 min
-
Totale tijd
25 min
receptuur hoogtepunten
-
Caloriearm
-
Lage Koolhydraten/Lage GI
-
Laag verzadigd vetgehalte
-
Laag natriumgehalte
-
Glutenvrij
-
Glutenvrij
Voedingsinformatie
Maakt: 4 porties
Portiegrootte: 1 1/2 kopjes
-
Calorieën: 182
-
Vet 12 g
-
Verzadigd vet 2 g
-
Monovet 7 g
-
Cholesterol 97 mg
-
Koolhydraten 14 g
-
Voedingsvezels 3 g
-
Eiwit 9 g
-
Natrium 268 mg
-
Suikers 2 g
-
Kalium 623 mg
Een variant op de klassieke warme spinazie-en-bacon salade, met in plaats daarvan dunne linten boerenkool. Elke soort boerenkool is geschikt, maar platte lacinato boerenkool maakt het extra bijzonder.
Instructies
Doe boerenkool en eieren in een grote kom.
?
Bak het spek in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot het knapperig is. Laat het spekvet in de pan achter en leg het spek op een met keukenpapier bekleed bord. Hak ze fijn als ze koel genoeg zijn.
?
Voeg olie en ui toe aan de pan en bak al roerend 2 minuten. Voeg champignons toe en bak, al roerend, tot ze zacht worden, nog ongeveer 2 minuten. Haal de pan van het vuur en roer de azijn, mosterd, peper en zout erdoor. Giet het champignonmengsel over de boerenkool en de eieren. Voeg het spek toe en schep om.
