Verwarm de oven voor op 350F.

Kruid het varkensvlees met 1/2 theelepel zout en veel peper.

Verhit 1 eetlepel olie en boter in een grote, zware braadpan of Nederlandse oven op matig vuur. Voeg het varkensvlees in porties toe (niet te druk in de pan) en bak het aan alle kanten bruin, 3 tot 4 minuten per portie. Leg het vlees op een groot bord.

Doe de resterende 1 eetlepel olie in de pan. Voeg sjalotten en gember toe en kook al roerend tot ze zacht en lichtbruin zijn, 3 tot 5 minuten. Voeg bruine suiker, azijn en tijm toe. Breng het geheel aan de kook en voeg onmiddellijk bouillon toe. Doe het varkensvlees terug in de pan en dek af met een goed sluitend deksel.

Zet de pan in de oven en bak tot het varkensvlees zeer mals is, ongeveer 1 1/2 uur. Haal uit de oven, dek af en laat ongeveer 15 minuten staan.

Terwijl de stoofpot staat, doet u de pruimen en de port in een kleine steelpan. Breng het geheel aan de kook en laat het 10 minuten koken. Schep of deponeer zichtbaar vet van de stoofpot. Roer de pruimen en de port erdoor. Zet de pan terug op het vuur en breng het geheel aan de kook. Verlaag het vuur en laat 10 minuten op laag vuur sudderen.

Combineer water en maïzena in een kleine kom. Breng het varkensvlees en de pruimen met een schuimspaan over in een kom. Breng de saus weer aan de kook. Roer er beetje bij beetje het maïzenamengsel door, en roer en voeg zo nodig meer toe, tot de saus net de lepel bedekt. Roer het varkensvlees, de pruimen en de resterende 1/2 theelepel zout door de saus en warm ze door, ongeveer 1 minuut.