Barbecue Portobello Quesadilla's
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
45 minuten
-
Totale tijd
45 minuten
receptuur hoogtepunten
-
Caloriearm
-
Lage Koolhydraten/Lage GI
-
Laag verzadigd vetgehalte
-
Laag natriumgehalte
-
Vegetarisch
Voedingsinformatie
Maakt: 4 porties
-
Calorieën 378
-
Vet 15 g
-
Verzadigd vet 5 g
-
Monovet 6 g
-
Cholesterol 19 mg
-
Koolhydraten 48 g
-
Voedingsvezels 5 g
-
Eiwit 12 g
-
Natrium 879 mg
-
Suikers 18 g
-
Kalium 690 mg
Deze gerookte quesadilla gevuld met paddenstoelen doet denken aan pulled pork. Een vleugje chipotle chili peper voegt extra warmte toe. Serveer met koolsla en guacamole.
Instructies
Combineer barbecuesaus, tomatenpuree, azijn en chipotle in een middelgrote kom.
Verhit 1 eetlepel olie in een grote koekenpan op matig vuur. Voeg champignons toe en bak, af en toe roerend, 5 minuten. Voeg de ui toe en bak, al roerend, tot de ui en de champignons bruin beginnen te worden, 5 tot 7 minuten. Doe de groenten over in de kom met de barbecuesaus en roer ze door elkaar. Veeg de pan uit.
Leg tortilla's op een werkvlak. Verdeel 3 eetlepels kaas over de helft van elke tortilla en leg daarop een kwart (ongeveer 1/2 kopje) van de vulling. Vouw de tortilla's dubbel en druk ze voorzichtig plat.
Verhit 1 theelepel olie in de pan op middelhoog vuur. Voeg 2 quesadilla's toe en bak, één keer draaien, tot ze aan beide kanten goudkleurig zijn, in totaal 3 tot 4 minuten. Leg ze op een snijplank en dek ze af met folie om ze warm te houden. Herhaal dit met de resterende 1 theelepel olie en quesadilla's. Snijd elke quesadilla in partjes en serveer.
