Verwijder het vet van de steaks. Kruid de steaks met koosjer zout en zwarte peper. Doe ze in een grote zelfsluitende plastic zak en leg ze in een ondiepe schaal.

Meng voor de marinade in een kommetje 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel munt, de rozemarijn en de rode peper. Giet dit over de steaks. Sluit de zak; draai de biefstukken om. Marineer 1 tot 24 uur in de koelkast en draai de zak af en toe om.

Meng voor de dressing citroensap, rode wijnazijn en de resterende 2 eetlepels olijfolie in een pot met schroefdop. Dek af en schud goed. Breng op smaak met extra keukenzout en zwarte peper. Zet opzij.

Laat de steaks uitlekken en gooi de marinade weg. Voor een houtskoolgrill, leg de biefstukken op het rooster van een onbedekte grill direct boven medium kolen. Grill 14 tot 18 minuten voor medium-rare gaarheid (145F) of 18 tot 22 minuten voor medium gaarheid (160F). (Voor een gasgrill, verwarm de grill voor. Verminder de hitte tot medium. Leg de steaks op het rooster boven het vuur. Dek af en gril zoals hierboven).

Haal de steaks van de grill. Dek af met folie en laat 5 tot 10 minuten staan. Snijd het vlees overdwars in.

Meng in een grote kom de rucola, selderij, tomaten en de resterende 1 eetlepel munt. Besprenkel met de dressing; schep om.

Verdeel, om te serveren, het rucola mengsel over vier borden; leg er de plakjes vlees op. Bestrooi met Parmezaanse kaas.?