Meloen Panzanella
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
30 minuten
-
Totale tijd
50 minuten
receptuur hoogtepunten
-
Laag Natrium
-
Laag cholesterolgehalte
-
Laag verzadigd vet
-
Veel vezels
-
Lage Koolhydraten/Lage GI
-
Caloriearm
Voedingsinformatie
Maakt: 6 porties, elk ongeveer 1 kopje
-
Calorieën 130
-
Vet 8 g
-
Verzadigd vet 1 g
-
Monovet 5 g
-
Cholesterol 4 mg
-
Koolhydraten 13 g
-
Voedingsvezels 3 g
-
Eiwit 3 g
-
Natrium 277 mg
-
Suikers 5 g
-
Kalium 149 mg
De traditionele panzanella, Italiaanse broodsalade, was de inspiratie voor dit gerecht. Deze variatie gebruikt zoete, rijpe meloen in plaats van tomaten, plus peperige rucola en een vleugje gesauteerde prosciutto om de smaak van de meloen aan te vullen. Probeer eens meloenen met een stevige oranje of groene textuur, zoals honingdauw, casaba, cantaloupe of Galia. Wij vinden het zelfs lekker met watermeloen.
Instructies
Verwarm de oven voor op 250F.
Verdeel de stukjes brood over een bakplaat. Bak tot ze licht geroosterd zijn, ongeveer 20 minuten.
Verhit ondertussen de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op matig vuur. Voeg de prosciutto toe en bak, onder af en toe roeren, in 3 tot 4 minuten knapperig. Voeg knoflook toe en bak, al roerend, nog 30 seconden. Haal van het vuur en roer de azijn, zout en peper erdoor.
Doe de rucola, meloen, basilicum en het geroosterde brood in een grote kom. Voeg het prosciutto-mengsel toe en schep om. Laat de salade ongeveer 20 minuten staan voor het opdienen, zodat het brood wat van de dressing kan opnemen.
?
