Geroosterde lentegroenten met rucola pesto
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
15 minuten
-
Totale tijd
40 minuten
receptuur hoogtepunten
-
Caloriearm
-
Laag verzadigd vetgehalte
-
Laag cholesterolgehalte
-
Laag Natrium
-
Glutenvrij
Voedingsinformatie
Maakt: 8 porties, elk 1 kopje
-
Calorieën 157
-
Vet 7 g
-
Verzadigd vet 1 g
-
Monovet 4 g
-
Cholesterol 2 mg
-
Koolhydraten 21 g
-
Voedingsvezels 4 g
-
Eiwit 4 g
-
Natrium 243 mg
-
Suikers 5 g
-
Kalium 654 mg
Deze geroosterde groenten gegooid met rucola pesto zijn een gemakkelijke bijgerecht voor een etentje. Probeer ze te serveren met een geroosterde lamsbout. Als u mooie, vers geoogste kleine worteltjes kunt vinden, zullen ze er in dit gerecht het beste uitzien en smaken.
Instructies
Om groenten te bereiden: Plaats rek in bovenste en onderste derde van de oven; verwarm voor op 425F.
Doe de aardappelen met 2 theelepels olie in een grote kom en verspreid ze over een grote bakplaat. Rooster 5 minuten in het onderste derde deel van de oven.
Gooi ondertussen de wortelen met 2 theelepels olie in de kom en verdeel ze over een andere grote bakplaat. Nadat de aardappelen 5 minuten hebben geroosterd, de wortelen in het bovenste derde deel van de oven plaatsen en de aardappelen en wortelen 15 minuten roosteren.
Gooi de asperges met de resterende 1 theelepel olie in de kom. Voeg ze toe aan de pan met de aardappelen, schep ze om en zet ze terug in de oven. Blijf roosteren tot alle groenten zacht zijn en bruin beginnen te worden, nog 8 tot 10 minuten.
Om pesto te bereiden: Laat ondertussen knoflook door de toevoerbuis van de keukenmachine vallen terwijl de motor draait; verwerk tot gehakt. Stop de machine en voeg rucola, kaas, pijnboompitten, 1/4 kopje olie en 1/4 theelepel zout toe. Pulseer en verwerk, schraap zo nodig de zijkanten af, tot het mengsel een gladde pasta is.
Meng de geroosterde groenten met 1/3 kopje pesto en 1/2 theelepel zout in de grote kom (reserveer de resterende pesto voor een ander gebruik: maximaal 1 week in de koelkast bewaren of invriezen). Breng over in een serveerschaal en garneer met rucola, indien gewenst.
Tips
Keukentip: Om pijnboompitten te roosteren, doe ze in een kleine droge koekenpan en kook ze op middellaag vuur, onder voortdurend roeren, tot ze geurig en lichtbruin zijn, 2 tot 4 minuten.
