Rijstpilaf met limoen & cashewnoten
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
30 minuten
-
Totale tijd
1 uur
recepthoogtepunten
-
Laag Natrium
-
Laag cholesterolgehalte
-
Laag verzadigd vet
-
Laag Caloriegehalte
-
Glutenvrij
Voedingsinformatie
Maakt: 6 porties, elk ongeveer 1/2 kopje
-
Calorieën: 160
-
Vet 4 g
-
Verzadigd vet 1 g
-
Monovet 2 g
-
Cholesterol 0 mg
-
Koolhydraten 29 g
-
Voedingsvezels 0 g
-
Eiwit 3 g
-
Natrium 101 mg
-
Suikers 0 g
-
Kalium 36 mg
In Zuid-India wordt dit geurige gerecht geserveerd tijdens het oogstseizoen. Wij hebben het op traditionele wijze gemaakt met witte rijst (hoewel bruine rijst qua voedingswaarde superieur is, wordt het in India zelden gebruikt omdat de oliën in de zemelen ervoor zorgen dat het sneller bederft, waardoor het minder lang houdbaar is). Als u alleen hele granen wilt eten, kunt u bruine basmatirijst gebruiken (zie Variatie).
Instructies
Doe de rijst in een middelgrote pan met genoeg water om het ongeveer 2 cm te bedekken. Zwier met uw vingertoppen de korrels in de pan tot het water troebel wordt; giet af. Herhaal dit 3 of 4 keer, tot het water bijna helder blijft. Bedek met 1 1/2 kopjes koud water; laat 30 minuten weken.
?
Breng de rijst en het water aan de kook op middelhoog vuur. Kook, onafgedekt, onder af en toe roeren, tot het meeste vocht van het oppervlak is verdampt, 4 tot 6 minuten. Dek de pan af en zet het vuur op de laagste stand; laat 5 minuten koken. Haal van het vuur en laat 5 minuten ongestoord zitten.
?
Verhit ondertussen olie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur; voeg mosterdzaadjes toe. Wanneer de zaadjes beginnen te ploffen, de pan afdekken tot het ploffen stopt. Verlaag het vuur tot matig; voeg cashewnoten toe en bak al roerend goudbruin, 30 seconden tot 1 minuut. Haal van het vuur; voeg limoensap, koriander (of kari bladeren), chilipepers (of jalapeno), kurkuma en zout toe. Voeg het mengsel toe aan de gekookte rijst; goed mengen. Variatie met bruine rijst: Als u bruine basmatirijst gebruikt, spoel dan zoals aangegeven in Stap 1 en laat het weken in 2 kopjes water. Breng in stap 2 de rijst en het water aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur laag, dek af en laat sudderen tot het water is opgenomen en de rijst zacht is, 25 tot 30 minuten. Haal van het vuur en laat 5 minuten zitten. Ga verder met stap 3.
Tips
Noot: Olijfgroene kari bladeren (ook wel kerriebladeren genoemd), een verre neef van de citrusfamilie, hebben een delicaat aroma en smaak en zijn verkrijgbaar in de productafdeling van Indiase kruidenierswinkels. Ze zijn tot 3 weken houdbaar in de koelkast of tot een maand in de vriezer. Gebruik niet de gedroogde (en zeer flauwe) versie van deze bladeren, maar vervang ze door koriander.
